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老壇腌酸菜的傳統做法,不發黴不生花,壹年都不壞,自己腌最放心

取證現場,更有工人直接把煙頭扔在了酸菜上,這些土坑酸菜,被收購以後,陸續被拉到了生產車間,防腐劑含量更是高出十幾倍,這就是國內大企業,它真是禍國殃民,害人不淺,出口的怕罰款,而國內的消費者,就可以隨意糊弄,真是其心可誅。

酸菜自古就是我們餐桌上的食品, 歷史 頗為悠久,制作方法也很簡單,把鹽撒在菜葉子上,再用石頭壓實,發酵壹個月以後,就可以吃了,鹹香脆爽,特別美味,我家每年都要腌上壹大缸酸菜,按照傳統的老方法,不發黴不怕爛,壹年都不壞,自己腌的酸菜,吃起來更放心,下面請看具體做法。

食材:芥菜、淘米水

調味:食鹽

1、腌這種南方酸菜,可以用芥菜,蘿蔔梗,上海青都可以,不同的蔬菜口感也不同,效果最好的是芥菜,肉厚有嚼勁,第壹步先進行清洗,如果顆大,就從中間切開,小顆不用切,洗幹凈以後,放到室外曬壹曬,懸掛起來,風幹它的水分,變蔫了就行,夏天陽光下半天,冬天壹天左右。

2、收回到室內以後,準備壹個大盆,把芥菜依次放好,準備壹袋食鹽,拿起壹顆芥菜,加壹些鹽,仔細地揉搓,菜葉、菜梗都要搓到位,搓至顏色變深,邊搓邊加鹽,按照這個方式,把所有的芥菜全部搓完。

3、準備壹盆淘米水,這個很好理解吧,就是淘米剩下的水,如果壹頓不夠,可以湊夠兩頓,不用做任何的處理,酸菜發酵就是利用這個淘米水, 增加發酵效果。

4、準備壹個容器,壇子、玻璃罐、大缸都可以,但壹定要完整無缺的,漏水的可不行,先用毛巾擦幹缸底,這個過程壹定要無油,有油就會失敗,把揉搓好的芥菜,依次碼放整齊,壹顆挨著壹顆,緊羅密布,接著倒入淘米水,水壹定要沒過芥菜。

5、找壹塊重物壓住芥菜,最好用石頭,不壓會飄起來,搓洗幹凈,經常腌酸菜的家庭,基本上都有壹塊大石頭,這是標配,接著用食用保鮮膜密封住缸口,放在陰涼通風處,等20-30天就可以開壇食用。

6、時間到了,咱們打開看壹看,芥菜的顏色已經變深,味道還是熟悉的味道, 酸溜溜,黃燦燦,酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜魚、做鹹菜,脆爽可口,按照這個方式腌的酸菜 ,味道超正,百分百成功,大家有空可以試壹試。

1、整個操作過程,盡量避免有油的出現,最後放缸的時候,盡量把生水處理幹凈,因為容易發黴。

2、大顆的芥菜要對半切開,曬太陽的時候,容易曬透內部,小顆不用切,夏季曬半天,冬季曬壹天,視太陽光的強烈度,自行決定。

3、用石頭壓住芥菜,可以防止它飄起來,如果妳用玻璃罐腌制,塞得很緊的情況下,就無需再壓石頭了。

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