六味齋雖然在山西太原，但它的歷史卻可以追溯到清乾隆年間的北京。六味齋是始創於1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號，生產的醬肉系列產品是我國傳統食品，它是國內食品行業現存為數不多的具有200年以上歷史的老字號之壹。六味齋，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。這個中華老字號經過壹輩又壹輩人的努力，壹直保持著自開宗立派以來260多年的傳統工藝、傳統風味，生意越做越大、越做越強。
2.六味齋的由來
當時，壹個山東人和壹個山西人上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，於是兩人合計做買賣，就在西單牌樓附近開設了壹家熟肉店。此店由於味好量足，買賣越做越紅火。壹天夜裏，兩人邊守竈煮肉，邊喝酒聊天，由於生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。
當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他們想了壹個辦法，將“肉汁”塗到肉上，然後繃好放到盤子裏放涼後出售。人們吃後，反覺得肉味更加鮮美，從此，壹傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌櫃就把這種煮肉的方法固定下來，醬肉由此而來。
有壹天壹位刑部大官路經此地，壹股肉香味遠遠飄了過來，就買了壹塊，回家吃後，覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“過癮”，後來，醬肘子之名傳到宮裏，得到了乾隆皇帝的贊賞。到慈禧太後時，這位“老佛爺”為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人“腰牌”壹枚，做為進宮的通行證，醬肘子成為皇宮禦用食品。從此，身價倍增。
如同北京人信得過全聚德、天津人離不開狗不理壹樣，太原人對六味齋情有獨鐘。每當鐘鳴鼎食，六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的壹道美味佳肴。
為什麽太原人對六味齋如此鐘愛？因為他們吃的是這個老字號品牌，吃的是這個老字號的手藝，吃的是這個老字號的傳統風味。用太原人的話說：“我們愛吃的就是這個味！”
3.好吃在哪裏？
六味齋醬肉之所以美味獨存，就在於它自開宗立派到如今的二百六十余年來，壹直保持著獨有的以手工技藝為基礎的加工方法。
從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉制品經鹵制、醬制、刷醬而成。裝鍋時，層次、順序都有嚴格要求；煮制時，武火、文火要把握適度，要“壹聞二看三摸四聽”：壹聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要“聽湯”。
醬汁是鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何添加劑和人工合成劑，刷醬是六味齋醬肉加工所獨有的特制工藝，是為了保護肉皮，使外形美觀，還可以改善口感。
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