鯉魚壹條。蔥姜蒜及調料。鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切壹刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
糖醋鯉魚：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那壹碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麽簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合妳的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，壹定要復炸壹次，魚才可酥脆。