壹、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋
老式月餅的調料：白糖漿、梘水、花生油
老式月餅的做法：
1、將白糖漿、梘水、花生油、面粉壹點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並搟成壹個個面餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球；
5、準備壹個木制的月餅模具，放入少許幹面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上壹層調好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出壹次，再刷壹遍蛋汁。
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握；
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，壹般側扣壹下，反面正扣壹下即可出來，模具中的幹粉也不宜多放；
上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看壹看，以免烤焦；
為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入壹點黃油，但切記不可多加，以免起酥。