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老式面包為什麽那麽酸

老式酸面包中的酸味是經過長時間自然發酵而成的酸味。

老式酸面包的做法和配方如下:

壹、材料

高筋面粉100克、雞蛋1個、酵頭3克、糖8克、黃油5克、

二、做法

1、將酵頭所有原料放入面包機,發面功能。

2、發酵到表面成蜂窩狀。

3、發酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合。

4、將面團揉到光滑,加入黃油繼續揉到產生筋膜。

5、基礎發酵到2倍大左右。

6、發酵好的面團無需松弛,直接分成9等份。

7、每壹份搓成長條,對折,然後扭成結,把頭塞到圓圈內。

8、將面包放入模具內,最後發酵兩倍大左右。

9、180度烤箱下層約烤30分鐘,出爐後立刻刷壹層融化的黃油即可。

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