牛肉芹菜餡包子的做法
1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡
2.芹菜洗凈後切成末
3.牛肉餡裏加入料酒、醬油，再慢慢往裏加水，邊加邊用筷子朝壹個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止
4.加入蔥姜末拌勻
5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
6.倒點蠔油拌勻
7.加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦
8.芹菜白菜餡裏倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裏加了點白菜
9.將牛肉餡和青菜餡倒在壹起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油壹定要最後放，放早了容易揮發掉香味
10.發好的面揉勻揪成劑子。發面的技巧請見 詳解好吃的手工饅頭——牛奶刀切饅頭?，跟饅頭的發面方法是壹樣壹樣滴
11.將劑子按扁
12.搟成中間後邊緣薄的圓面片
13.在圓面片上放適量餡料，包成包子
14.包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘
15.涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點
菜品特色
我包的包子壹般都不大，因為家裏的蒸鍋不是很大，太大的包子下面壹層彭發太高，常常被壓扁，這麽大個的包子放蒸鍋裏上下兩層蒸出來正好。嘻嘻，我兒子也喜歡小巧的包子，他小時候最喜歡吃兒童小水餃，現在偶爾還要求吃，還是童心未泯啊！
烹飪技巧
1、牛肉相比豬肉、雞肉等稍嫌硬壹些，所以壹定要剁的更細壹點。當然妳買的時候讓商家給攪好肉餡也行，不過我覺得還是自己剁的好吃。
2、牛肉很吃水，所需要多加壹些水用力攪打上勁兒，這樣做出的牛肉餡吃起來口感更好