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老酵母是怎麽做出來的 老酵母的制作教程

1、老酵母就是以前傳統做發面的酵頭。

2、幹凈玻璃瓶,常溫開水360克,葡萄或葡萄乾120克或其他水果例如草莓,藍莓等,砂糖1大湯匙,放室溫空間,記住每天早晚兩次打開瓶子加入壹茶匙糖並搖搖玻璃瓶,夏天5到7天就完成,冬天或許需要7-10天。

3、酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡,這代表酵母菌非常活躍,正在進食和繁殖,在5天左右開始減少氣泡,而且葡萄或水果會浮在上面,而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的,只是葡萄,葡萄乾,草莓,藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。

4、夏天約5天,冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養,把水果拿走,然後放冰箱下層保存,每個月加入以茶匙糖餵養,可以保存約5個月

5、這個時候水果酵母液已經可以直接用來做面包!如果用水果原液直接做面包的話,酵母液占食譜面粉份量30%-40%即可,當然水分要除掉相等的部分,因為酵母液也是液體,水加酵母液總量最好不要超過食譜面粉份量的70%,壹般水量占60-65%較容易揉面團。

6、把水果酵母液拿50克,加50克高筋面粉,加壹茶匙的糖,混勻後放室溫,約3-6小時總體積就會脹大約壹倍,這個時候表示酵母種繁殖成功!然後放冰箱保存。

7、第二天,從冰箱拿出來,也是重復第壹天的動作,把水果酵母液拿50克,加50克高筋面粉,加壹茶匙的糖,混勻後放室溫,約3-6小時總體積就會脹大約壹倍,然後放冰箱保存。

8、第三天,仍然重復同樣動作,把水果酵母液拿50克,加50克高筋面粉,加壹茶匙的糖,混勻後放室溫,約3-6小時總體積就會脹大約壹倍,然後放冰箱保存。

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