1、選用合適的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
活性幹酵母（酵母粉）是壹種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加面團中的B族維生素。 因此，由它制成的成品面食的營養價值比未發酵面食（如蛋糕和面條）的營養價值高出幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少：
大約的劑量比：500克面粉中約5克幹酵母粉。 但是，溫度，濕度，面粉的種類，水溫等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用範圍。
3、活化酵母菌對新手比較重要：
但是，對於新手來說，酵母的使用量和混合不均勻會對頭發表面效果產生壹定的影響。 因此，建議新手先激活酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入約30度的溫水（約占表面總耗水量的壹半，不要太少。） 節省麻煩，總水量沒問題。
攪拌直至融化，靜置3-5分鐘。 這是激活酵母的過程。 然後將酵母溶液倒入面粉中並充分混合。
4、和面的水溫要掌握好：
溫水和面條。 溫度最好在28-30度之間。 感覺與妳的背。 即使在夏天，也建議使用溫水。
5、面粉和水的比例要適當：
面粉和水的比例對面條很重要。 水面條少，面團硬。 這種面團適合用手揉搓。 水的面孔少，面團柔軟地踩踏，並且成品味道不好。
6、面團要揉光滑：
面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：
在壹個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、濕度都有了。當然，如果妳習慣用微波爐或者烤箱也可以。
8、二次發酵。
您會看到從蒸籠中取出的面團中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是壹個大錯誤，但是制成品的口味和形狀會有所不同。 面團應放在面板上，面團內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鐘。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
9、蒸制
根據大小，通心粉的蒸制時間長短不壹，可以將其煮成小火，然後用手按壓以判斷其是否煮熟。 但是不要多次打開蓋子，也不要在關閉火爐後立即打開蓋子，這樣意大利面很容易縮回。 兩三分鐘後，打開蓋子並將其取出，這樣蒸好的面食最美。
10、活性幹酵母的生產日期很重要：
這種看似愚蠢的技術經常被忽視。