普通面粉150克（面肥） 水150克（面肥）
普通面粉900克 水450克
堿面1.5克到2克 幹面粉200克到300克（用於揉面）
老面（面肥）饅頭的做法
將150克面粉和水150克放在壹起，攪拌均勻，不需要成團。註：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）饅頭的做法 步驟1
放在保鮮盒裏，室溫發酵。我現在是冬天，北方室內23度，壹天壹宿就發啦。5月份室內溫度28度，從中午放到轉天上午10點。老面（面肥）饅頭的做法 步驟2
將發酵好的面肥和900克面粉450克水揉到壹起，充分的揉均勻，繼續在室內進行發酵2到3個小時。老面（面肥）饅頭的做法 步驟3
發酵好的面，都是蜂窩呦！老面（面肥）饅頭的做法 步驟4
此刻，將1.5克的堿面（也有焙友用到3克或者4克，本人用到2克也是沒有問題的。有的焙友說用面粉的百分之壹，那真不敢說，因為那樣妳的饅頭真真是堿大了）混合幹面粉200克（如果面團還是很軟要繼續假，直到面團不會癱軟）揉到面團裏邊，壹定要充分的揉均勻，加入堿後面團會變軟，此時200克幹面粉揉到面裏就會變硬了，而且面團的手感非常好。如果200克面粉加進去面團還軟的話，那就繼續加，壹定要加到面團硬壹些才好做造型的。特殊強調壹下，加入幹面粉和堿面後至少揉20分鐘，這樣堿面才會充分融合均勻的到面團裏，揉的不均勻，會有黃點兒。老面（面肥）饅頭的做法 步驟5
揉好的面團切開很光滑，沒有發酵後的蜂窩孔呦！老面（面肥）饅頭的做法 步驟6
100克壹個面團整形好，放入蒸鍋內繼續發酵。此時發酵千萬不要兩倍大，適當增大即可，因為在蒸的過程中，面團會盡情的長個頭滴。特殊強調，放入蒸鍋後40分鐘就可以蒸了，切記，壹定要使用涼水。水開後蒸20分鐘，悶5分鐘出鍋。老面（面肥）饅頭的做法 步驟7
看看，老面的饅頭組織和酵母的就是不壹樣呦！香香的面粉味道，再也不用酵母發酵嘍！