1、羊肉(後腿)300克輔料：雞蛋50克,荸薺100克調料：黃酒25克,醬油25克,鹽1克,白砂糖50克,味精1克,澱粉(玉米)3克,醋40克,小麥面粉10克,香油15克,大豆油75克。
2、把羊肉洗凈剁成末；荸薺去皮，剁成泥；
3、雞蛋磕在碗裏，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥壹起攪拌均勻，捏成24個小丸子；
4、將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個放入，約炸5分鐘左右；
5、待呈金黃色時，將入漏勺瀝油；
6、將黃酒、醬油、醋、糖、濕澱粉、羊肉湯（75克）放入碗內攪勻後，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；
7、待燒至起泡後放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉顛翻幾下，使鹵汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。