用料 ?
中筋面粉 500克
酵母 4克
水 230克左右
糖 8克
泡打粉 2克
玉米油 15克
肉夾饃(白吉饃的制作)的做法 ?
①先在盆中加入面粉，刨壹小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，每種面粉的吸水率不同，水不要壹次加完；
②再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀；③再加入油，把面揉成團，做到"三光"，面團比饅頭面要硬壹點；
④開始醒發面團，半小時後揉壹下，再醒15分鐘，再揉壹揉，面團表面壹定是光光滴！
上圖是發酵好的面團，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發面包壹樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長發酵時間)
下劑，70克左右，十壹個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉壹遍，饃要好吃，面壹定揉好揉透。
將揉好的面團搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。
揉好的條搟成片，(這裏打饃師傅還要把面甩出去挺長，搟面棍敲的啪啪地)在家只須搟開，順勢卷起。
搟好後，順勢卷的樣子。面揉的非常光潤?
面頭壓在底部圖。這處熟的饃會有壹個印，幹嘛用？切開饃時下刀的地方呀！
這是卷好的面團，有廚友不知為什麽要卷？這是白吉饃的妙處所在，西安人吃白吉饃不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麽也不夾，就那麽吃，有的上嘴咬，有的就撕著層層吃，這層就是卷出來的。
搟成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃壹個成長的厚度，(打饃師付做有10毫米厚)。整形，用手捏著面餅轉壹圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏壹下，盡量圓壹點，好看嘛！
(室溫低時，搟好餅胚要醒壹會)放入熱平底鍋裏，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）
放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦?只是微微鼓起，如果是像鼓壹樣，壹定是上面哪個環節沒做好?
出爐，敲壹下，嘭嘭！好饃?花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！
2017年11月16日增加內容:
應廚友的要求增加了肉的做法，
以500克豬肉為例。
焯水！
調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。量參考圖片吧！
黃酒50克，壹勺生抽，壹勺老抽或紅燒醬油。
生姜20克+冰糖10克+大蔥30克
草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1壹2小時。
湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鐘，就可享用了。
剁肉，夾饃，澆點湯汁，啊嗚壹口，世界怎麽這麽美好啊！
小貼士
①白吉饃面要硬壹點。室溫在25度時，不用醒發，邊做邊醒就可以；但室溫在10度時，餅胚搟好後，要醒發15分鐘，再烙。先預熱烤箱，邊烙邊烤，本著先進先出的原則。
②增加鹵肉的說明:沒有老臘汁的廚友，此方僅供參考，根據自己的口味，調料可增減。
③壹次做多了，可冷凍保存。再吃的時候，餅的兩面噴水，預熱烤箱上下火170度，中層烤8分鐘左右。