福山菜的傳統名菜有數十款：
溜黃菜簡介
以雞蛋為主料，配海參、海米、熟雞肉、火腿、荸薺、蔥、姜末等制成，其精品帶“日月圖”。
做法：原料：雞蛋黃 300克 荸薺 150克
鴨油 30克 鹽 2克 味精 2克 芡粉 15克 料酒 2克 各適量
做法
⒈ 蛋黃打散；
荸薺去皮洗凈，拍碎後稍剁細；
青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝幹。2. 將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯壹起拌勻。3. 油50克入鍋，大火燒熱，油熱後倒出25克，將拌勻的原料傾入鍋中，用勺子不停地順同壹方向快攪，攪至蛋液略稠時，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時隔濃稠時，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾
營養價值
此菜松軟香醇，尤其入口之後猶有荸薺脆屑絲絲作響，十分可口。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫，有滋陰、寧心安神的作用，治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有壹定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有壹定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有壹定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有壹定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有壹種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有壹定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
貼士
這道菜含油量主要來自鴨油，屬於動物性脂肪，中年以上人士宜少吃。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
⒉ 不宜與豬肉同食，損精；
⒊ 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
⒋ 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。 雪花丸子，以雞蛋清為主料，配豆沙，加白糖、幹粉團制成。
原料：豬肋條肉（五花肉） 250克澱粉（豌豆） 25克 白砂糖 350克 大豆油 50克 醬油 5克 香油 5克 鹽 1克 各適量
做法：
⒈將肥瘦肉剁成末，置於碗內，然後加濕澱粉、醬油、鹽調勻。2.炒鍋置旺火上，加豆油燒至七成熱，將調好的豬肉末擠成栗子大小的丸子，入鍋炸呈銀紅色時並見熟時撈出。3.炒鍋置旺火上，加少許香油和白糖（150克）炒至起小泡時，放入炸好的丸子，顛翻掛漿，最後倒在余下的白糖裏翻滾，晾涼後裝盤即成。
貼士：
甜酥軟嫩，形似雪霜。 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 蝦籽海參，以海參為主料，配蝦籽、玉蘭片、蔥絲，成菜深紅色，鮮美適口。
原料：
海參（水浸） 250克
料酒 10克 醬油 5克 鹽 3克 雞精 2克 胡椒粉 2克 澱粉（玉米） 3克 雞油 4克 白砂糖 3克 大蔥 5克 姜 2克 花生油 20克 各適量
做法：
⒈ 海參洗凈，每條順長切成兩瓣，然後去焯水；
⒉ 蝦子洗凈；
⒊ 油菜心洗凈後焯水；
⒋ 炒鍋置火上，下入適量雞油，油熱後炒壹下蔥段和姜片，出香味時依次下入蝦子、醬油、料酒、奶湯，稍煮後撈出蔥段、姜片不要，再下入海參，用精鹽、白糖、胡椒粉，雞精調好口味，再移至中火上燒約10分鐘，最後用澱粉勾芡，淋些雞油，即可出鍋裝盤；
⒌ 油菜心用奶湯、料酒、精鹽、雞精燒至入味，取出圍在盤邊。 糟溜魚片，用牙片魚制作，色潔白，鮮嫩，糟香潤滑。
溜蝦仁，主料用大蝦，制成色如榴花，肉質鮮嫩，尤以“帶蝦腦”為名貴。
燒蠣黃，牡蠣肉為主料，用雞蛋作配料，色呈金黃，脆嫩而有鮮味。
浮油雞片，用生雞脯肉為主料制作，色白，味鮮，滑嫩。
氽雙脆，以生豬頭與生雞胗為主料制作。
氽五絲，以海參絲、生肉絲、生雞脯肉絲、玉蘭片絲、火腿絲***烹。
清炒腰花，用豬腰子為主料，切細麥穗腰花，講究清鮮嫩脆。
全家福，主料用海參片、魚肚、熟雞肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟豬肚片、幹貝、蝦片、蔥粗絲，配玉蘭片、木耳、姜末制成，人稱色彩豐美，風味十足。
清蒸加吉魚，講究鮮美、原味。
福山菜的常行菜品種更多，如軟炸裏脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉幹貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸裏脊、滑溜裏脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸、拔絲金棗、拔絲白果、拔絲脂油、炸蝦軲轤、燒蝦仁、炒桃花蝦、面包蝦、燒溜魚片、糖醋魚條、糖醋黃花魚、蟹黃魚肚、炒海螺、燴烏魚蛋、海雜拌、炸蝦軲轤烹、燒溜蝦仁、蝦籽玉蘭片、炸魚簽、燒溜魚塊、紅燜加吉魚、魚盒、紅燒海螺、拌海螺、韭菜炒海腸、木樨蜆子、炸蝦球、氽蝦球、蝦子豆腐、燒魚卷、氽魚花、幹烙加吉魚、溜蟹黃、油爆海螺、溜烏魚花、蜇頭熗肉片、炸蝦段、炒蝦仁、鳳尾蝦、紅燒魚腑、抓炒魚、五柳加吉魚、溜蟹肉、油爆大蛤、炒烏魚片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒裏脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸、炒肉兩皮、炸八塊、金銀雞、炸肉軲轤烹、紅燒天花、湯爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉雞丸片、辣椒雞、炸肉簽、幹炸裏脊、鹽爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥雞、蔥燒裏脊絲、鍋燒肉、幹貝肚、琉璃丸子、炸春卷、拔絲個子、冰糖蓮子、拔絲山藥、拔絲蘋果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海參、苜蓿幹貝、燒椿魚、椿頭丸子等。 青島菜在保持福山菜的特點之外，融入西餐技法，新創了不少菜肴，其代表作有：
雪麗大蟹，用6只熟大蟹後腿，造型為1只完整的大蟹，沾雪麗糊油炸，形色美觀，味道鮮美。
扒原殼鮑魚，用鮑魚殼盛鮑魚、冬筍、火腿片，淋糊蒸制。
三彩大蝦，將面包片和大蝦片用蛋糊粘在壹起，分別撒上火腿末、冬菇末、菠菜末下油炸成，顯紅、黑、綠三色，故稱“三彩大蝦”。
梅雪爭春，“白雪”用蛋清、幹枝梅用蛋清粉團糊加食色擠制，造型十分美觀。
氽西施舌，用青島海產“西施舌”烹制。
主料：豬肘（300克） 雞肉（300克） 雞蛋（300克）
輔料：油菜心（15克） 火腿（10克）
調料：鹽（4克） 花生油（30克） 黃酒（10克） 大蔥（30克） 姜（15克） 味精（3克） 雞油（5克） 醬油（20克）