特色：制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴。
菜系：廣東
操作：(1) 將乳豬放於案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開(註意不要破損表皮)，掏出內臟(留下腰子不取出來)。(2) 將豬體內外沖洗幹凈瀝水，使豬殼成平板形。挖出豬腦，將兩邊牙關節各劈壹刀(註意不要破損老皮)，使上下分離。取出第三條肋骨、劃開扇形骨關節取出扇形骨，並將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀。
(3) 將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內，然後用鐵鉤把肉掛起，腌30分鐘左右，涼幹水分。
(4) 把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地塗抹豬腔內，腌20分鐘左右，用特制的燒叉從臀部插入，跨穿到扇形骨關節，最後穿到腮部(註意不要穿破腹皮和肘皮)上叉後將豬頭向上斜放，用清水沖洗皮上的油汙，再用開水林遍豬皮，最後用排尾刷上糖醋。
(5) 將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鐘左右。到5成熟時取出。在腔內用4厘米寬的木條從臂部直撐至頸部，在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形，使豬身向四邊伸展。將烤屈的前、後蹄用水草(或小繩)捆紮，用鐵絲將前、後腿分別對稱勾住。
(6) 將烤爐中的木炭撥成前、後兩堆，把頭、臀部烤10分鐘左右，呈嫣紅色。然後再用植物油均勻地刷遍豬皮。把木炭撥成線形烤豬身，烤30分鐘左右，豬皮烤成大紅色即成。烤制時燒叉轉動要迅速、有節奏，火候要均勻，如發現豬皮上起細泡，要用小鐵針輕輕插入排除內部氣體，但不要插到肉裏去。
(7) 將烤好的豬燒叉壹起斜放在案板上的壹旁，去掉前、後蹄的捆紮物，在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫壹刀(長度相當於豬脊背的寬度)，再用橫切刀口兩端從上到下各直切壹刀，使成長方形。再沿脊背中線直切壹刀，分成兩邊。在每邊中線又各開壹刀，成為四條豬皮。用刀將平放在碗上，抽出豬叉。而後將每條豬皮切成8塊，***為32塊，照原樣拼蓋於豬背
面，供第壹次上席食用。
(8) 將幹層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤，與豬皮壹同上席作為佐料。
(9) 食完豬皮後，將豬取回，拆除木撐，切取豬其它部位皮肉。先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大壹些，擺放時才能豎起來)，而後取出豬舌頭
直切成兩半。把前、後蹄的下節剁下壹只，每只劈成兩半。在豬額上用必直鏟至鼻，取下皮肉，接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下，將腰子切成薄片。把兩邊腹肉片下。把這些皮肉盛於小盤中，按如下順序皮向上徹成豬的形狀，供第二次上席食用。先將腹肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊，放在小盤中；將額肉切成同樣大小的塊，放在小盤中；將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉前的中間位置；將腮肉也切成塊，放在兩側；舌頭肉放在鼻的兩側各壹條。再將豬耳朵堅立在腮後兩邊；尾巴豎立放在腹肉兩邊；前蹄擺在腹肉前方兩側；後蹄擺在腹肉後方兩側；腰子片肉排在腹肉中線上。