煮香腸
註意煮的時候，把香腸要翻下面，讓正反兩面都煮均勻。冷水下鍋，漲了後煮10min就好了。
五香臘腸
灌腸需要註意的幾點，啰嗦幾句啊！ ?1.灌香腸的肉要肥瘦相間，不能過肥也不能過瘦，過瘦發柴，過肥發膩，三肥七瘦剛剛好。不愛吃肥肉的就二肥八瘦，真的不能再少了。 ?2.調好味道的肉要帶好壹次性手套從底部往上挑拌，讓肉均勻吸收調味料。 ?腌制至少四五個小時以上，讓肉充分入味，更主要的是現在市場上的肉太濕潤，每隔壹小時戴上手套翻拌壹次，讓肉把調料吸收更好，肉塊也更幹爽。不至於灌腸的時候水分太多不好操作。 3.灌腸最好是先把肉都灌進腸裏再系棉繩，棉繩洗凈擠幹，再系腸衣比較緊。 ?4.香腸壹定要通風處背陰曬幹，禁止暴曬，大霧天也要趕緊把香腸拿進屋子裏。 5.家裏有老人的反應香腸太幹咬費勁？那等曬到第四天最晚第五天的時候，就把香腸取下來，密封放進冷凍裏。牙口好的妳就曬足七天。 ?6.灌香腸真的不難，我覺得比做菜簡單多了。關鍵是自己做的用料放心，幹凈好吃，大家試試！？
用料 ?
材料：豬肥五花肉+豬前肘+豬後肘***10斤鹽漬腸衣、棉線繩。
調料：食鹽75克、白糖200克、醬油100克、宏仁堂五香面15克、雞精90克、張裕金獎白蘭地150克、姜汁100克。
堂媽小廚——傳統五香香腸的做法 ?
堂媽提醒大家：
1.如果想要香腸的顏色加深，醬油90克+10克的老抽。
2.食鹽的用量75克剛剛好，但如果口特別重可以加到100克。 ?
3.糖量根據個人口味可以略減到150克。 ?
4.個人建議用二鍋頭和張裕金獎白蘭地可以取壹半肉做做實驗，如果覺得哪種口味特別喜歡，就可以保存下來以後用了。
前肘嫩、後肘勁道，根據自己的口味調節，但壹定要有肥肥的豬五花肉。
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肥瘦相間，色澤紅潤，灌香腸好吃！
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張裕金獎白蘭地替換高度小二真是英明的決定，香腸味道更醇厚了，妳們也試試！
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準備調味料
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豬肉買回家洗凈，去掉肉筋肉膜，切成小丁
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大規模切肉刀壹定要快，否則會崩潰。聽著有聲小說切吧，時間過得飛快！
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倒入所有的調味料攪拌均勻
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加調味料沒什麽順序，就是倒！倒！倒！
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戴壹次性手套從底部往上翻，腌制四個小時以上，每隔壹小時要戴上手套多翻動幾次。充分讓肉丁吸收調料。
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豬腸衣壹包
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用水清洗幹凈，用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡壹小時，偷懶就用加了白酒的水泡泡。
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等腸衣濕潤了就把腸衣接上水，往下捋，看看有沒有破洞，這不很關鍵別省略，否則灌香腸的時候腸衣有窟窿，很崩潰！
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請切記切記絞肉機把刀頭去掉，咱做的香腸是肉塊，不是肉末。加上喇叭形的灌腸器，然後把接頭擰緊。把壹截腸衣全部套在灌腸器頂端。
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頂端腸衣的底部打壹個死結，腌制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機裏，搖把肉灌進腸衣，手要固定在絞肉機上腸衣的部分，讓肉塊充分浸入腸衣，變成粗粗的香腸再松手，用大盤子接住。
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還可以用新式武器，槍！比勾…比勾……
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腸衣套上喇叭口，打個結。舀滿肉塊擰緊開始灌香腸。如果妳沒有絞肉機，那就去買個漏鬥，或者礦泉水瓶子，用筷子捅捅！
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灌好的腸用棉線隔斷，我也試過邊搖邊系繩子，太費事了。腸略緊壹些，太松蒸出來的腸曬幹後切不成片。
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如果腸裏有空氣，紮個眼排氣。
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晾在室外陰涼通風處，自然風幹，（絕對不能太陽直曬和大霧天，腸很快就酸了）
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壹個周可以收起，抽真空或者密封袋冷凍於冰箱。
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家裏有娃怕他們不好咬，我曬了五天，不喜歡太幹的，費牙口！
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吃的時候清洗後放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺盤。
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扔進冰箱冷凍，隨吃隨取隨蒸，復熱涼透切盤。過年灌上幾斤香腸待客吧，大家趕緊行動起來！
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