煮香腸
註意煮的時候,把香腸要翻下面,讓正反兩面都煮均勻。冷水下鍋,漲了後煮10min就好了。
五香臘腸
灌腸需要註意的幾點,啰嗦幾句啊! ?1.灌香腸的肉要肥瘦相間,不能過肥也不能過瘦,過瘦發柴,過肥發膩,三肥七瘦剛剛好。不愛吃肥肉的就二肥八瘦,真的不能再少了。 ?2.調好味道的肉要帶好壹次性手套從底部往上挑拌,讓肉均勻吸收調味料。 ?腌制至少四五個小時以上,讓肉充分入味,更主要的是現在市場上的肉太濕潤,每隔壹小時戴上手套翻拌壹次,讓肉把調料吸收更好,肉塊也更幹爽。不至於灌腸的時候水分太多不好操作。 3.灌腸最好是先把肉都灌進腸裏再系棉繩,棉繩洗凈擠幹,再系腸衣比較緊。 ?4.香腸壹定要通風處背陰曬幹,禁止暴曬,大霧天也要趕緊把香腸拿進屋子裏。 5.家裏有老人的反應香腸太幹咬費勁?那等曬到第四天最晚第五天的時候,就把香腸取下來,密封放進冷凍裏。牙口好的妳就曬足七天。 ?6.灌香腸真的不難,我覺得比做菜簡單多了。關鍵是自己做的用料放心,幹凈好吃,大家試試!?
用料 ?
材料:豬肥五花肉+豬前肘+豬後肘***10斤鹽漬腸衣、棉線繩。
調料:食鹽75克、白糖200克、醬油100克、宏仁堂五香面15克、雞精90克、張裕金獎白蘭地150克、姜汁100克。
堂媽小廚——傳統五香香腸的做法 ?
堂媽提醒大家:
1.如果想要香腸的顏色加深,醬油90克+10克的老抽。
2.食鹽的用量75克剛剛好,但如果口特別重可以加到100克。 ?
3.糖量根據個人口味可以略減到150克。 ?
4.個人建議用二鍋頭和張裕金獎白蘭地可以取壹半肉做做實驗,如果覺得哪種口味特別喜歡,就可以保存下來以後用了。
前肘嫩、後肘勁道,根據自己的口味調節,但壹定要有肥肥的豬五花肉。
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肥瘦相間,色澤紅潤,灌香腸好吃!
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張裕金獎白蘭地替換高度小二真是英明的決定,香腸味道更醇厚了,妳們也試試!
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準備調味料
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豬肉買回家洗凈,去掉肉筋肉膜,切成小丁
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大規模切肉刀壹定要快,否則會崩潰。聽著有聲小說切吧,時間過得飛快!
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倒入所有的調味料攪拌均勻
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加調味料沒什麽順序,就是倒!倒!倒!
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戴壹次性手套從底部往上翻,腌制四個小時以上,每隔壹小時要戴上手套多翻動幾次。充分讓肉丁吸收調料。
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豬腸衣壹包
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用水清洗幹凈,用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡壹小時,偷懶就用加了白酒的水泡泡。
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等腸衣濕潤了就把腸衣接上水,往下捋,看看有沒有破洞,這不很關鍵別省略,否則灌香腸的時候腸衣有窟窿,很崩潰!
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請切記切記絞肉機把刀頭去掉,咱做的香腸是肉塊,不是肉末。加上喇叭形的灌腸器,然後把接頭擰緊。把壹截腸衣全部套在灌腸器頂端。
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頂端腸衣的底部打壹個死結,腌制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機裏,搖把肉灌進腸衣,手要固定在絞肉機上腸衣的部分,讓肉塊充分浸入腸衣,變成粗粗的香腸再松手,用大盤子接住。
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還可以用新式武器,槍!比勾…比勾……
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腸衣套上喇叭口,打個結。舀滿肉塊擰緊開始灌香腸。如果妳沒有絞肉機,那就去買個漏鬥,或者礦泉水瓶子,用筷子捅捅!
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灌好的腸用棉線隔斷,我也試過邊搖邊系繩子,太費事了。腸略緊壹些,太松蒸出來的腸曬幹後切不成片。
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如果腸裏有空氣,紮個眼排氣。
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晾在室外陰涼通風處,自然風幹,(絕對不能太陽直曬和大霧天,腸很快就酸了)
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壹個周可以收起,抽真空或者密封袋冷凍於冰箱。
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家裏有娃怕他們不好咬,我曬了五天,不喜歡太幹的,費牙口!
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吃的時候清洗後放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺盤。
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扔進冰箱冷凍,隨吃隨取隨蒸,復熱涼透切盤。過年灌上幾斤香腸待客吧,大家趕緊行動起來!
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