1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生姜200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。
2、做法：
（1）洋姜的清洗，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷壹刷，多用清水清洗幾遍。
（2）將清洗幹凈的洋姜分散擺開，散壹散水汽，放到通風的地方徹底晾曬幹，可以提前晚上洗凈，晾曬到第二天晚上。
（3）將徹底晾幹的洋姜切成小塊，裝入幹凈且幹燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。
（4）將準備的生姜清洗幹凈瀝幹後切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。
（5）將準備好的生姜，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。
（6）準備密封性好，幹凈且幹燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖盡量往下按壹按，泡進調料中，這樣入味更均勻。
（7）然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存即可。