腌牛肉
原料：牛肉、生姜、小蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蠔油
制作：
1、準備上壹塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，壹定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第壹步。
2、全部切好裝入碗中，接著準備壹點生姜以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裏面加入適量的清水，攪拌均勻制作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裏面加入兩勺生抽，壹勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裏面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入壹點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入壹個雞蛋清，抓勻後加入壹勺生粉，同樣的抓勻，讓每壹塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入壹點食用油，進壹步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在壹起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享壹道美食，準備壹些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再準備上壹點土豆丁，以及壹些去好皮的西紅柿丁，然後準備壹個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也壹同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裏面加入壹點雞精，壹點五香粉，壹點蠔油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鐘就可以了，時間到再撒上壹點蔥段，點綴壹下，壹道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
小貼士：
1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來腌制，它會殺出牛肉中的水分。
2、同時也不要用料酒來腌制，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法壹步步去進行，妳也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。