經過腌制以後辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎麽腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法壹：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油
做法步驟：
1、辣椒洗凈控幹水
2、用小刀切掉辣椒把
3、順著辣椒縱向劃壹刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗幹凈，切片
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒備用
8、味精備用
9、醬油備用
10、醋備用
11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12、壹切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪壹層辣椒撒壹層鹽，壹把八角，壹把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油
13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，壹整罐就前功盡棄了!
做法二：
主料：線辣椒500g
輔料：大料適量、鹽適量、姜適量
制作步驟：
1、辣椒適量清洗幹凈
2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取壹幹凈布，放上辣椒和姜片晾幹表面水分
3、鍋裏放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼
4、取壹容器，刷洗幹凈，晾幹水分
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裏，放幾個辣椒放壹個姜片，依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了
小貼士：
1、鹽要放夠，多點沒關系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉。
2、腌到時間才能吃。
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。
做法三：
用料：花椒壹小勺、香葉三片、姜20克、蔥壹顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜壹顆
醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾幹到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!
2、晾幹水分後，用