糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪種叫法，糖蒜壹般都是 南北方老少皆愛的壹種腌制類小菜 。口感 酸甜嫩爽 ，尤其搭配壹盤豬肉大蔥餡的餃子，咬壹口糖蒜，人間美味也不過如此。
而說起腌制糖蒜，除了在蒜的選擇上之外， 用料配比都是十分講究的 。這眼瞅著就到了每年 新蒜上市的季節 。而這個時候也是腌制糖蒜只適合的時候。但是 百家有百味，即使同樣家庭，用同樣的配料腌制出來的糖蒜，妳會發現口味都不同 。並且有些朋友總是會發現自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，還不容易貯存易發黴變質。
那麽腌制糖蒜的糖和醋 到底該如何配比？ 今天小廚就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜總結的小經驗。除了掌握糖和醋的比例，還有各種調料壹定要記得加，味道口感會格外美味。
腌制大蒜其實也是分季節的。尤其在農村5月份左右，家家戶戶都會在家裏忙著腌大蒜。 壹般在 陽歷五月初至六月下旬 （當然也要 以當地新蒜采收時間為準 ）。
在每年新蒜大量采收以前， 這個時候的大蒜不僅 水分足香味濃、而且質地脆嫩 ，最關鍵的是這樣腌制出來的糖醋蒜味道會更好吃壹些。所以對於愛吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建議可以 選擇這個時候的大蒜來進行腌制。
想要腌制出色澤誘人，美味爽口的糖蒜， 大蒜的選擇也是非常講究的 。腌制糖蒜，壹般最好建議是選擇 白皮蒜 ，除了外觀顏色美觀之外， 辣味也比較淡 ，相對於紅皮蒜更適合來制作糖醋蒜。
同時在選購大蒜的時候，除了講究選擇新上市的嫩蒜之外，還需要註意選擇那些 個頭均勻、表皮完整、無破損的大蒜來腌制 。相對比較完整的蒜頭，除了美觀之外，關鍵壹點是 更容易長時間保存 ，而且也易變質。
腌制的糖蒜要想味道正宗且又能長久保存，那麽在 大蒜的處理上也是需要下功夫 ；壹般腌制糖蒜大蒜處理講究2點：
第壹點：大蒜最好留2-3層皮
在腌制糖醋蒜之前，首先需要將大蒜的 外皮剝掉，只留下2-3層皮 ，這樣不僅能夠使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出來的糖醋蒜味道更加均勻。同時也要把大蒜的 根須剪掉，讓底部微微漏出壹點蒜肉 ，這樣腌制大蒜更容易入味，糖醋味也會更均勻壹些。
第二點：大蒜要鹽水浸泡
腌制糖蒜壹定不能怕麻煩，大蒜處理完成後， 準備壹盆淡鹽水先燒開 ，然後 放涼後把大蒜放進去浸泡3-5小時 。這樣做的目的，壹可以 去除大蒜中的辛辣味 ，及時老人或者孩子吃也不會傷胃；二關鍵是可以 去除大蒜上面殘留的農藥 ，同時也可以 起到殺菌消毒的作用 。鹽水也可以殺出大蒜中的水分，這樣糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出來的糖蒜口感也更清脆。
大蒜鹽水浸泡完成後，需要及時撈出控水，放在陰涼通風的地方， 把表面的水分晾幹 ，就可以開始腌制了。
壹般像家庭腌制大蒜，量不會太多，基本夠了三五口吃個幾個月；選擇容器上最好是建議 少量多瓶處理 ，這樣再後續吃的時候，其他的糖蒜更容易長久保存。
另外容易選擇上，記住 壹定不要選擇塑料類的瓶罐 。因為塑料瓶保存糖醋蒜的話，稍微放的時間久了，糖蒜就很容易變味變質。
所以腌制糖蒜，最好是 選擇 玻璃瓶子 ，或者有條件可以使用 特定的陶土罐子 。提前用開水煮壹下，可以起到消毒作用，自然晾幹之後就可以直接使用了。同時也 要保證瓶內是無水無油的狀態。
其實糖蒜並沒有嚴格的正確比例，每個人口味不同，有的喜歡酸點的，有的喜歡甜壹些的。所以這裏和大家分享的也是壹個比較大眾的口味比例。以10斤大蒜為例， 10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤鹽。
準備好之後， 把糖和醋倒入鍋中，加適量水壹起 熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼 備用。把晾幹的大蒜直接放入玻璃瓶中， 倒入放涼的糖醋汁， 淋入10g左右的高度白酒 。最後 別忘了多加壹味，就是要倒入壹罐雪碧 ，然後蓋上蓋子放到陰涼的地方腌上10天左右，基本糖醋就開始入味了，嘗壹嘗酸爽可口非常正宗，壹點都不遜色外面賣的。
而我們之所以要加高度白酒和雪碧，除了能 有效地縮短糖蒜腌制的時間 之外，這樣腌制出來的糖蒜 味道也更濃郁，酸甜脆爽 。加入高度白酒也可以有效地 起到消毒殺菌的作用 ，糖蒜不容易變質。
其實像我們自己家腌制的糖蒜，如果保存得當， 放壹年基本都不會變質 。因為糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的殺菌、防腐功效，所以日常只要 不用臟的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜 ，基本都可以保存很久。
最後還要和大家普及的壹點是，有些朋友腌制大蒜還沒幾天，發現竟然變綠了，這主要原因還是和溫度有關。如果說有些地方這幾天降溫， 室溫比較低 ，那腌制糖蒜的時候會 產生蒜蘭素和蒜黃素，兩者混在壹起，大蒜看起來就會發綠 。但變綠完全 不影響食用 ，大蒜也是可以正常食用的。