腌制酸菜時，每100公斤菜類需要放1公斤至2公斤食鹽。
壹般來說，腌制酸菜時，每100公斤菜類需要放1公斤至2公斤食鹽。這是壹個比較常見的比例，但具體數量還需根據個人口味和需求來調整。如果妳想要更加準確地控制鹽量，可以使用鹽度計來測量鹽水濃度。
質地較硬的菜類，如芥菜、大頭菜等，需要更多的鹽來腌制，而質地較軟的菜類，如青菜、白菜等，則可以少放壹些鹽。如果妳喜歡酸味較重，鹹味較輕的酸菜，那麽可以少放壹些鹽。而如果妳喜歡鹹味較重的酸菜，那麽可以多放壹些鹽。
腌制酸菜小技巧
1、選菜：選擇質地堅硬、表皮較厚、水分少、口感脆爽的蔬菜作為腌制酸菜的原材料。例如芥菜、大頭菜、青菜等。同時，要註意選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜。
2、清洗和鹽漬：將選好的菜清洗幹凈，切成適當大小的塊狀或條狀，然後放入容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制壹段時間。這個過程中，鹽的用量要適當，過多過少都會影響酸菜的口感和質量。
3、壓實：將腌制好的酸菜放入密封的容器中，壓實並排出空氣，然後密封好容器。這樣做可以避免酸菜在腌制過程中變質，同時也可以讓酸菜更加緊實，口感更好。