食材明細
主料
嫩香椿芽適量
輔料鹽適量
鹹鮮口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
巧腌香椿芽的做法步驟
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1
新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
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2
清洗幹凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
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3
水中加入少量食用鹽；
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4
大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
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5
待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
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6
立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；
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7
撈出，擠幹多余的水分；
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8
抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾幹；
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9
用合適的容器，鋪壹層香椿芽撒壹層鹽，在椿芽的莖部多撒壹些，也可以稍微搓揉壹下；
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10
鋪滿整個容器，最上面再撒壹層鹽，這壹層可以多撒壹點兒。
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11
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！
小竅門
沒啥可說的了，把竅門再說壹遍，方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高壹些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於壹般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4、腌制後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物壹起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。
7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。