腌鴨蛋梁誌豪 放學回到家，我看到媽媽買回來壹籃子鴨蛋和壹袋紅色的泥土，忙著腌鴨蛋。我也參與其中。 我幫媽媽把鴨蛋壹個個放入盆中，小心翼翼地把蛋殼洗幹凈。另壹邊，媽媽熟練地稱了8兩鹽，將紅泥和鹽倒在壹個小盆裏，加了點水，把它們拌成泥巴糊。之後，媽媽又將壹個個胖乎乎的鴨蛋放進泥巴裏，給它們穿上鮮紅的 “禮服”，再慢慢地放進壇子裏。我看到媽媽每放壹個鴨蛋，都要將鴨蛋稍大的壹頭兒豎著朝上，而且擺放得整整齊齊。這使我十分好奇，問媽媽為什麽這樣做。媽媽說： “如果躺著放，將來腌出來的鴨蛋黃都偏到下面的蛋殼上了，煮熟吃的時候，蛋黃便粘住了蛋殼，而且沒有蛋黃的另壹邊蛋白太厚，不好吃。”我頓時恍然大悟，可還是有點將信將疑。於是，我在媽媽快腌完蛋時，放了5個躺著的鴨蛋，並且按照媽媽的指示，用塑料袋封住了壇口。 壹個多月後的壹天，媽媽讓我把鴨蛋拿出來晚上煮著吃。通過比較，我證實了媽媽說的與事實完全相符。 這到底是為什麽呢？後來我將兩個墨水瓶包裝盒的正面挖去，分別把兩個生鴨蛋大頭朝上豎著塞進盒內。到了晚上，我用手電筒照住鴨蛋進行觀察，發現蛋黃果然在中間。第二天早上，我把鴨蛋平放在盒裏，晚上發現蛋黃果然沈到下面的蛋殼邊上去了。由此我得出了結論：鴨蛋平放時，蛋清受蛋黃的擠壓，慢慢地向兩邊或上方移動，成功地“逃跑”了；而將鴨蛋大頭朝上放，蛋清比蛋黃流動的速度快，首先占據了下面的空間。蛋黃雖然承受著較大的壓力，但下面空間窄小，沈不下去，蛋清被擠壓在那裏，“逃”不出去了，再加上自身的重量，只好“忍氣吞聲”地托著蛋黃，讓鹽慢慢將自己腌成半固體狀。 嘿，腌鴨蛋也有這麽大的學問！
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