B、泡菜的制作屬於傳統發酵技術，B正確；
C、通過微生物的培養獲得人的胰島素先利用基因工程獲得工程菌，獲得產物利用了發酵工程的原理，不屬於傳統發酵技術，C錯誤；
D、腐乳的制作屬於傳統發酵技術，D正確．
故選：C．