(1)、鮮蘑腐竹
配料:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,雞湯200克,姜2克,水澱粉10克。
步驟如下:
1、幹腐竹放入盆內用冷水泡上,壓壹重物,泡發5小時,待脹發後,切成3厘米長的段。
2、鮮蘑洗幹凈後,切成或撒成小塊。之後炒鍋上火,放清水燒開。
3、炒鍋上火,放清水燒開,往炒鍋裏放入腐竹和鮮蘑。
4、開鍋後撈出,瀝幹水分後放在壹旁等待使用。
5、炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸壹下,加入料酒、雞湯、精鹽、調好味,投入腐竹、鮮蘑煨入味後,加味精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
(2)、芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法: 將芹菜擇洗幹凈、去掉葉,入開水中燙壹下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋壹起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。
(3)、腐竹銀芽黑木耳
配料: 腐竹150克,綠豆芽、水發黑木耳各100克,花生油20克,香油、鹽各5克,味精2克,水澱粉15克,姜10克,黃豆芽湯200克。
特色: 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素,具有補氣健胃、潤燥、利水消腫,可治療高血壓。
(4)、涼拌腐竹
配料:黑木耳3朵;芹菜1根;枸杞1小把;香菜1根。
調料:食鹽3克;醋2克;味精2克;生抽2克;香油數滴;大蒜1瓣;白糖1小勺。
(5)、黑木耳炒腐竹
配料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,調味料:鹽,生抽醬油,糖,胡椒粉,雞精
做法:黑木耳泡發,腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮壹分鐘,撈出控水。炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒壹會,加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。