臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉
做法
1、肉洗幹凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋裏放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裏面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉幹巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（註意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦