自制10斤月餅的做法及配方：
工具/原料
豆沙餡、糖漿75G、奶粉30克、植物性油脂100G、蘇打水(1:3比例)5克、鹽10克、2KG面粉、模具
步驟/方法
1、首先轉化糖漿75G,奶粉5克,植物性油脂25G,蘇打水(1:3比例)2克,鹽1克混合均勻,篩入100G面粉
2、用橡皮鏟充分混合,出來的應該是黃色的非常柔軟的面團,包上保鮮膜,常溫靜至三到四小時
3、將月餅餡與靜至好的面團均勻等分,根據模具的大小有所不同，建議先試壹個.看看大小合適不.
4、包月餅.包的時候將手上弄壹點面粉比較不粘，包的發拍的很詳細,要小皮包大餡,壹點壹點推上去.
5、包完後用要整形將月餅皮弄的厚薄壹致,不要漏了。
6、用月餅模子壓壹下,豆沙比較軟可以壓成方的,但是伍仁就不行，壓的時候要粘上面粉,這樣比較好脫模.將表面的多余面粉輕輕用刷子掃取,表面噴點水.
7、烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鐘.
8、取出來表面(記得只是月餅的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.繼續180度烤15分鐘左右,取出放置冷卻.冷卻後密封放置2天左右,等回油後就可以吃了.
擴展資料
宜早不宜晚?月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。
宜鮮不宜陳?月餅大多含有較多的脂肪，壹旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。
宜少不宜多?月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。
需要註意的是無糖月餅中所含的油脂並不少於普通月餅，熱量仍然較高，會導致糖尿病人血糖升高。高血脂、高膽固醇人群要少吃肉餡、蛋黃餡月餅。
宜與茶相配?由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。
此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中藥材泡制，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃壹些蛋白酶片幫助消化。
參考資料：