茄汁豬扒
用料
主料西紅柿4個豬裏脊肉1塊
調料色拉油適量食鹽適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量老抽適量番茄醬適量黑胡椒適量香草適量白糖適量白胡椒適量
茄汁豬扒的做法
茄汁的制作
主材：西紅柿
配料：番茄醬、黑胡椒、香草碎（沒有可省略）
調料：鹽、糖
1.西紅柿兩個，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗裏，避免損失汁液
2.鍋中放少量油，爆香蔥花後加入西紅柿翻炒
3.保持大火翻炒，邊炒邊用鏟子把西紅柿切碎，炒成蓉時，加入番茄醬、適量鹽和糖
4.加入現磨黑胡椒、香草碎，翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、用洋蔥碎代替小蔥效果更好。
2、最好選用沒有調味的番茄醬，而不是番茄沙司。
3、註意控制鹽量，因為豬扒本身有味道，醬汁不宜過鹹。
4、請根據自己口味加糖，也可以不加。
豬扒的制作
主材：裏脊壹塊（我用的是壹號土豬肉眼）
配料：大蒜、生姜
調味料：料酒、生抽、老抽、現磨白胡椒、白糖
5.裏脊肉去掉筋膜，切成約8、9厘米見方的大塊，再片成約1厘米厚的大片，可明顯見雪花狀，肉質滑嫩的必要條件啊
6.取壹片肉用刀背或者肉錘將其拍松，肉片明顯變大、變薄。依次將所有肉片拍松
7.取兩顆大蒜，搗成蒜泥
8.加少量清水，浸泡10分鐘。過濾出大蒜水，用勺子反復按壓，將蒜汁完全擠出後，蒜泥丟掉不要
9.蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和數片姜
10.倒入肉片中，按摩片刻，使其均勻掛汁，裝密封袋入冰糖冷藏腌制5小時。中間取出翻面壹到兩人次，使其充分入味
11.厚底鍋燒熱，檢查溫度是否夠可以如圖：滴入清水後，不會立刻蒸發，而是形成小水珠四處滾動。以上方法僅限於厚底純鋼的鍋
12.鍋夠熱後，轉小火，放入豬扒，可以用鏟子稍加按壓，煎至壹面金黃後，翻面煎黃即可。全程不用蓋鍋蓋
烹飪技巧
1、腌汁可根據自己喜歡調配，如蠔油味、黑椒味等，建議同時加入蒜汁。
2、肉片壹定要拍松更軟嫩。
3、腌制時間壹定要夠長，至少5小時以上。
4、用厚底鍋煎制扒類更輕松。
5、步驟11中檢查鍋熱的程度僅適用於厚底的純鋼鍋。
6、煎制時間根據豬扒的厚薄調整，可以用刀切開檢查，肉質完全發白即為全熟。
菜品特色
蒜香濃郁、軟嫩多汁的豬扒，配上酸酸甜甜、混合著香草和黑椒味道的茄汁，妳是不是迫不及待地想嘗試它的味道了呢？這壹款豬扒做法特別簡單，如果不算腌制的時間，煎制豬扒大約也就8分鐘，再花5分鐘煮個番茄汁，壹道令人驚艷的混合著黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就閃亮登場了。蒜香濃郁、軟嫩多汁的豬扒，配上酸酸甜甜、混合著香草和黑椒味道的茄汁，妳是不是迫不及待地想嘗試它的味道了呢？這壹款豬扒做法特別簡單，如果不算腌制的時間，煎制豬扒大約也就8分鐘，再花5分鐘煮個番茄汁，壹道令人驚艷的混合著黑椒、茄汁、香草味道的西式大餐就閃亮登場了。關於腌汁，跟大家分享壹個百試不爽的私家小秘方：加入大蒜汁。其實我在壹招做出更好吃的奧爾良烤翅裏面也介紹過，蒜香跟豬肉、雞肉都是絕配，只取大蒜汁腌制肉類，壹是比用蒜碎更容易入味均勻，二是可以避免煎烤的過程蒜碎焦糊發苦，三是成品更清爽幹凈。其實腌制後的豬扒煎好直接吃已經非常香嫩入味了，但是，茄汁裏的黑胡椒和香草碎會讓這壹款普通的中式香煎豬扒散發出浪漫的西餐味道。
蒜香豬扒
主料
腿心肉(5片)
調料
蒜頭茸(適量)番薯粉(適量)面包(適量)鹽(適量)醬油(適量)
廚具
炒鍋
1 買壹塊腿心肉（不要全瘦的，有壹點肥肉好吃些），切成長寬6、5厘米左右
2 把蒜頭茸，鹽，醬油，番薯粉加入
3 腌制15分鐘
4 拿壹個面包
5 捏碎成了面包糠
6 把肉放面包糠上面，裹上壹層
7 放入油鍋裏面炸
8 炸到兩面金黃
9 撈起滴幹油