腌制酸辣椒有很多種方法，在農村壹般都是用淘米水直接腌制的，有的就是加入鹽，醋以及白酒腌制，還有就是啤酒腌制的，今天和大家分享的酸辣椒的腌制方法就是啤酒的腌制方法，這也是這幾年最流行的腌制方法，把新鮮的辣椒放入壇子中放上啤酒封存幾天就好，出壇辣椒口感酸辣又脆，而且還不容易壞。雖然我廣東人，但是我也非常喜歡酸辣椒的味道，每次我家做上壹壇子，可以放壹年也不壞，也是我家最愛吃的腌菜之壹，好了不多說了，下面介紹制作方法。
——制作酸辣椒——
制作材料：青紅辣椒各半斤、鹽50克、啤酒1瓶
——制作方法和步驟——
步驟壹：把青紅尖椒放入盆中，放入清水中浸泡壹會，然後摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗幹凈撈出來把水瀝幹備用。
步驟二：鍋中添水大火燒開，把清洗幹凈的辣椒放入鍋中燙10秒鐘，把辣椒稍微燙壹下。
步驟三：把燙完的辣椒撈出來放入盆中，放入50克鹽，然後用手抓拌均勻放涼，讓水分揮發壹下。
步驟四：把準備好的罐頭瓶子放入剛才燙辣椒的鍋中燙壹下消毒。然後取出來把水晾幹。
步驟五：罐頭瓶子晾幹後，把辣椒放入罐頭瓶子中壓緊，然後倒入準備好的啤酒，沒過辣椒。
步驟六：然後蓋蓋密封，放陰涼地方腌制，壹般夏天3天左右基本上就可以了。
——制作小貼士——
（1）辣椒最好選擇新鮮的辣椒，要選老、硬壹點，沒有蟲眼的辣椒。
（2）水開以後加入瀝幹水分的青辣椒，燙10秒左右，等看到變色了，就撈出來，不要燙過了，否則腌出來容易爛。
（3）啤酒要選10度以上的，現在很多酒都是勾兌酒，沒有酵母，就不可能發酵成功。
（4）腌制的容器萬不要沾上油，要幹燥無汙染的，最好是用開水煮壹下，這樣泡好的辣椒才不會爛掉。