1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗壹次,再疊面,如此3至4次,使面團產生氣體,形成孔洞,達到柔順即可。
2.案板上抹油,取面團1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在壹起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
做法二
原料:面粉300克,溫牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小蘇打半小勺,鹽1小勺,植物油25克。
做法:
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油,揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下壹夜(註意不能放進冰箱);
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓壹下,再把每兩個小條的兩頭捏在壹起;
3.鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術
原料:面粉1500克,油條粉30克,雞蛋3個,色拉油3兩
和面方法:
1.稱好標準水,春秋天用溫水,夏天用涼水,冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆裏,加入3個雞蛋,三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進盆裏;
4.把油條粉放進面盆裏完全攪拌開;
5.加入2項,用雙手從低往上挑,沒有幹面為止;
6.自然醒發4小時即可使用。
炸制方法:
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好幹面,刀,不銹鋼摁條,大搟面杖;
2.打開壹包油條面,把面搟成長50厘米左右, 寬18-20厘米,厚0.9-1厘米,然後用刀把面切下來,壹條壹條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子輕輕的在面上刷壹下幹面,將兩條面坯相對重疊,用壓條摁住,兩頭從中間捏住,再把面拉長拉直下鍋,油溫必須控制在200度;
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裏攪拌均勻,靜至10分鐘左右;
加入面粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團,案板上抹油,搟成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的面條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓壹下,捏緊兩端,扯成原來長度的壹倍,扭壹扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱,以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好,太厚裏面還未炸熟,外面已經太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以後,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這裏用泡打粉代替;
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配壹些清淡的豆漿、水果等。