1、去超市買糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之壹，洗壹遍後瀝幹水分，燒幹鐵鍋。
2、糯米和粘米全部放進鐵鍋，幹炒壹下，什麽都不要放，連油都不要有。
3、炒到微微發黃了，就放進壹個幹凈的酒壇子裏面，酒壇子壹定要幹凈，不要漏。米都放進去後，就放壹包食鹽進去。
4、加滿水，悶壹百天，不多不少，這點很關鍵。
註：壹百天密封儲存夠時間後，第壹次悶的醋不能吃，因為太鹹了，要舀三分壹的水出來倒掉，再加清水，清水可以是自來水也可以是井水。加水後，再悶個14天左右，時間不計較，反正最好十天以上，就可以吃了。
擴展資料：
以前的米醋，只放單味材料去煮，而且淳樸的鄉下人舍不得放肉，經過改良，不同功效的材料互相配著來吃，有壹定的食療作用。當地人習慣生孩子坐月子用生姜、雞蛋、豬腳煲臭屁醋作調補身體，平常則加上黃豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消積作用。
在廣州、佛山、清遠的當地居民，當自家釀制的臭屁醋可以食用的時候，當地居民會買些豬腳、雞腳、梅菜、黃豆、嫩姜、花生等回來，先把豬腳雞腳洗凈出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黃豆待用，把梅菜切細。
先把嫩姜和浸泡後的黃豆放入瓦制的鍋中，再把臭屁醋和豬腳、雞腳等倒入瓦煲裏面，煮兩個小時左右後，壹股近似於味道相似於臭豆腐而又不同於臭豆腐的酸臭味道就會彌漫在空氣中。
不過不要被這臭味嚇到，這臭屁聞起來臭，吃起來香，當地人通常喜歡往熱騰騰的臭屁醋加入蒸熟後的梅菜、室溫下正常的“冷飯”和著泡飯吃，這就是傳統臭屁醋的味道。
參考資料：