舌尖上的重慶美食攻略
說起重慶美食，妳最先想起的壹定是熱辣火紅的火鍋。重慶遍地都是火鍋店，加起來繞重慶邊界壹圈肯定沒有問題，除了火鍋，重慶也有很多特色好吃的美食，本文特意為大家收集整理了舌尖上的重慶美食攻略，希望大家喜歡!
1、抄手
在重慶眾多面食爭奇鬥艷下，抄手依舊占有重要的壹席之地。此種小吃皮薄餡大，滋潤滑軟，細嫩鮮美。此外，抄手有紅油、清湯、雞汁之分，紅油的?麻辣鮮香?，清湯的?皮薄肉香?，雞汁的?濃郁回味?，味道都不錯。嘗過壹次，味道會讓妳久久懷念。
2、雞絲豆腐腦
觀音橋峨眉仙山豆腐腦，用黃豆磨漿制成，食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風味別致。
3、廖記棒棒雞
以麻辣味為主，選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名?棒棒雞?。
4、油炸洋芋
把洋芋(馬鈴薯)去皮煮熟後，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透後從油鍋中撈出，當然，如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼壹會，待變脆後，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調味品即可食用。
5、烤腦花
把清脆可口的蘿蔔采來後，放在流水中沖洗幹凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經壹個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是著名的酸蘿蔔。
6、好又來酸辣粉
這算得上是重慶家喻戶曉的壹家酸辣粉，光是在解放碑就有5家分店。盡管如此，無論妳什麽時候去，壹定得排長隊。
7、阿坤甜品的苕皮
苕皮就是苕粉，配料跟酸辣粉壹樣，不過苕皮的口感更糯，有嚼勁。在阿坤家點壹份麻辣苕皮和壹份龜苓膏，就可以滿足妳壹天的味蕾。阿坤家的店面壹般都很小，很多時間需要等位，或者就站著吃。
8、芝麻小糍粑
9、陳麻花
陳麻花是重慶市知名的`漢族傳統小吃。清朝末年，古鎮陳麻花憑借其獨特的口味從此在巴渝大地流傳開來;因其選料上乘，采用全手工制作，具有香、酥、脆、爽，久放不棉等特點。椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣;麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣於壹體，回味無窮;蜂蜜麻花，口味純正，含有豐富的礦物質元素。
10、歌樂山辣子雞
大約12年前，重慶歌樂山三百梯壹家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料壹定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是?多壹分則焦，少壹分則不熟?。
11、萬州烤魚
萬州烤魚采用?先烤後燉?的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，壹名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。 萬州烤魚是四川的特色菜。萬州烤魚：把魚剖洗凈後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。
12、毛血旺
毛血旺是川菜菜譜之壹，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得壹嘗為快的巴蜀名菜。 血旺，發源於成都，是成都名小吃。毛血旺又叫?冒血旺?，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。?血旺?壹詞指血豆腐，壹般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，廣肚，魷魚，大腸，午餐肉等。口味辣。
13、黔江雞雜
黔江雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。在重慶吃雞雜最多的地方當屬沙坪壩磁器口，那裏可以說是雞雜壹條街。將雞雜用秘制作料拌了，腌壹腌進味，然後再放入鍋中加秘制湯料煮，再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類，便大功告成。
14、翠雲水煮魚
翠雲水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚。翠雲水煮魚別具壹格，秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣殼下藏主菜，紅油湯裏飄魚片。食之細嫩，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，食者無不交口稱絕!
15、南山泉水雞
上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，壹位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個?幺店子?(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店後院有壹口深井，水源自山泉，遂取名?泉水食店?。店開到1993年，壹天與朋友閑聊雞的吃法，他試著從籠裏抓出壹只土雞公，宰殺洗凈後切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的壹斤菜籽油酥炸，幾分鐘後，倒出部分菜油，加入壹定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、幹辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和幹脆用店名給這道菜命名，就此，壹道具有?麻、辣、燙、鮮、香、嫩?的菜品泉水雞?問世了。
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