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芋頭糕的做法和配方

芋頭糕的做法如下:

1、香芋去皮後取650克切丁,臘腸切丁,蒜頭切碎待用,蝦米沖洗後用溫水泡著,芝麻放進不粘炒鍋內炒香,待用。

2、不粘炒鍋內加入適量的玉米油,把蒜蓉放進去爆香,增加成品的香氣。放入臘腸粒,爆炒至顏色變透,隨後放入瀝幹水的蝦米,爆炒至濃香。接著放入香芋粒,爆炒至香芋表面金黃,最後放入全部調料,翻炒均勻。

3、蝦米水+溫水壹***取700克,倒進蘿蔔糕粉中,攪拌至沒有顆粒,形成了生漿把炒好的料倒進生漿中,攪拌均勻,隨後倒進11寸的不粘深盤中。

4、送進蒸烤箱中層,選擇蒸汽模式,100度,45分鐘,用蒸鍋的話,必須是開水上鍋,可用保鮮膜蓋著,隨後戳幾個小洞洞,防止水蒸氣倒流滴落在芋頭糕上,影響外觀和口感,蒸制完成後即可取出,用牙簽戳中間,沒有帶出粉漿即為熟透。

5、出爐後馬上撒適量的芝麻,芋頭糕就完成了,徹底涼透後即可脫模,切塊,切勿溫熱時脫模,否則會造成脫模不完整,糕體粘刀,在不粘炒鍋當中放入芋頭糕,雙面煎制至表面金黃,即可盛起食用。

配方:

蘿蔔糕粉300克、香芋650克、蝦米50克、廣式臘腸3條、溫水700克、大蒜3瓣、白芝麻少許、玉米油適量、芝麻油3克、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉1克、砂糖15克、鹽2克。

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