在中國最會吃的，是廣東人，廣東人是無所不吃，天上飛的，地下跑的，無壹不吃。但是是說吃飯最為優雅的當屬，蘇州人。蘇州本就是那古典風雅之地，而且蘇州人極其講究吃面。面食是蘇州人的主食。據說蘇州自由蘇式湯面最好吃，壹起來了解壹下。
蘇州人講究吃天下聞名。面食作為主食，通常是北重於南，但是在蘇州，人們卻常常將面食作為早餐，吃得不亦樂乎。蘇州人看重的不是面的本身，而是其中的高湯和特制的澆頭，甚至連下面的湯水也不願意將就。
老蘇州人都獨愛壹口湯面。頭湯不是第壹碗高湯，而是第壹鍋用來煮面的清水。誰趕得早，誰就能搶到當天面館下的第壹碗面條。蘇州作家陸文夫在小說《美食家》裏描寫得特別形象：“千碗面，壹鍋湯，如果下到壹千碗的話，那面湯就糊了，下出來的面就不那麽清爽、滑溜，而且有壹股面湯氣。”早晨四五點鐘，面館裏的大師傅就吊好了湯，做好了澆頭。六點多鐘，趕早吃頭湯面的客人便推門而入，可謂壹碗面就是壹個清晨啊!
湯是壹碗蘇式面的靈魂。湯色清澈是蘇式面的最高境界。這裏的湯不是燒，而稱作“吊”，意在逼出食物天然的鮮味。要吊壹口好湯，要用上豬肉、火腿、土雞、魚頭、鱔魚骨等食材，至少得文火慢熬壹天。
鹵是各種調料和香料的結合體，真正地決定了湯的走向。鹵汁秘方常常是面館老板親自調制，它也是壹家面館的根基所在。蘇式面分為紅湯和白湯，差別就在於紅湯裏加了醬油和糖，湯色暗紅如琥珀，味道鹹中帶甜;白湯則不加醬油和糖，清湯裏撒些酒釀米粒和蒜葉調味。
吃面食，還得講究是蓋澆還是過橋，重青還是免青，寬湯還是緊湯。蓋澆是直接把澆頭放在面上，過橋則是將澆頭另置於小碟中;重青是多放蒜葉，免青則不放;寬湯是多加壹些湯，緊湯則是少放。
蘇式湯面特點：式湯面的澆頭十分講究，不是什麽菜肴都能做澆頭。
特點之壹，食材新鮮新鮮。蘇式面澆頭必須新鮮，除了鹹菜，最多如爆魚、酥肉，提前加工成半成品。腌雞鹹魚醬肉等腌制食物，不能做澆頭。
特點之二，以河鮮和豬肉豬內臟為主。河鮮，主要是蝦仁。有清炒蝦仁、蝦仁肉絲、鹹菜蝦仁。內臟，有爆炒腰花、爆炒豬肝、炒肚絲。也有蝦仁加內臟，如蝦仁炒腰花、蝦仁炒肚絲。此外，蘇式面有經典款“雙澆面”，標配為爆魚加酥肉。蘇式面最經典的是，蝦爆鱔，蝦仁爆鱔魚絲。鱔絲必須油爆，彈性十足，肉質鮮嫩，很考驗手藝。
特點之三，澆頭必須現炒。蘇式面，下面的是壹大鍋，沸水翻騰，但每次只下壹碗面，壹分鐘甚至幾十秒就熟。澆頭必須壹碗碗現炒。壹家面館壹般有三四十種澆頭，師傅沒有兩下子還真撐不住。
澆頭種類就更多了。拿蘇州老字號面館裕興記的菜單來說，澆頭有：素交、炒肉絲、雪菜肉絲、蝦爆鱔魚、牛肉、三鮮，還有現炒的澆頭，如豬肝、什錦、三蝦、蟹粉、生炒鱔背等等。