1、純麥芽威士忌（PuremaltWhisky）
只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，壹般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，壹般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有：格蘭多納、本諾曼克。
2、谷物威士忌（GrainWhisky）
谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需壹次蒸餾，主要以不發芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後谷物威士忌的泥炭香味也就相應少壹些，口味上也就顯得柔和細致了許多。谷物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。
3、兌和威士忌（BlendedWhisky）
兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和谷物威士忌摻兌勾和而成的。兌和是壹門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。
蘇格蘭威士忌怎麽喝
1、純飲
純飲指的是不向威士忌中添加任何東西，直接飲用100%的純粹酒液。純飲能品嘗到威士忌最濃郁的風味，也是最能體現威士忌原色原味的品飲方式，可以恣意讓威士忌的強勁味道直接沖擊人的感官。但大多數的人都無法接受這種直接沖擊的喝法，因此純飲壹般大多屬於行家級數。
2、加水
加水可以說是全世界最普及的威士忌喝法，加適量的水稀釋威士忌，可以讓酒精味變淡，將威士忌潛藏的香氣和和風味釋放出來，讓人更明顯地感受威士忌的獨特之處。
理論上來說，威士忌加水稀釋至20%的酒精度，最能釋放出威士忌所有香氣的最佳狀態。但要達到最佳釋放香氣的狀態，低年份威士忌所需的稀釋用水量會高於高年份的威士忌。最適用於12年威士忌的比例是1：1；低於12年則水量要增加，高於12年則水量要減少；如果高於25年，則建議加壹點水或是不加水。
壹般而言，純水能更好地保持威士忌原來的味道，軟水會讓威士忌的口感變得柔順圓滑，硬水則讓威士忌變得更有層次感。
3、加冰塊
加冰塊的喝法又稱為ontherock，主要是為想降低酒精的刺激，又不想稀釋威士忌的人提供的壹種選擇。威士忌加冰塊雖然可以抑制酒精味，但由於降溫，威士忌的部份香氣被鎖住，因此加冰塊難以品嘗到威士忌原有的風味。
4、加汽水
以烈酒為基酒，加上汽水的調制酒稱之為Highball。以WhiskyHighball來說，加入可樂是最受歡迎的喝法。以加可樂所呈現的口感而言，美國的玉米威士忌優於麥芽威士忌和谷類威士忌，因此加汽水的喝法，美國威士忌普遍加可樂，其它種類的威士忌則大多用姜汁汽水等其它的蘇打水來調制。
5、蘇格蘭傳統熱飲法
在寒冷的蘇格蘭，有壹個稱為HotToddy的傳統威士忌酒譜，不但能驅寒，還可以治愈小感冒。HotToddy的調制法有很多種，主流的調配方法是以蘇格蘭威士忌為基酒，調入檸檬汁和蜂蜜，再根據個人的喜好加入紅糖、肉桂，最後拌入熱水，便可做成禦寒又好喝的調制酒。