宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是雲南省經典的漢族傳統名肴。
起源於明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的。
它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。
相傳，在明人洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為征南首領，率領千軍萬馬奔赴雲南，同時帶上了自己的禦廚，南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。
後來等雲南統壹，回南應變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。
“李燒鴨”聞訊不敢回南京，便隱姓埋名先後在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，經營起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，並娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。
宜良燒鴨除了現烤現賣外，還建立了軟包裝食品廠，原料壹律選用40天以內的嫩壯仔鴨，以祖傳秘方調制生產出味香肉美的“滇宜”牌軟包裝宜良燒鴨。
軟包裝燒鴨不僅肥而不爛，香味純正，而且當天攜帶，又不含防腐劑，即可即食，並且品種已創出燒鴨，燒鴨腳、燒鴨翅等十多個“滇宜”牌系列產品，昆明各大商場有售。
烤鴨工藝
工藝：暗爐烤
制作材料
主料：鴨1750克
調料：椒鹽5克，蜂蜜5克，大蔥15克，蔥汁5克，姜汁5克，甜面醬50克
烤鴨特色
：成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風味顯著。
宜良烤鴨的做法：
.鴨子（壯仔鴨）宰殺後燙煺羽毛，擇凈細毛，在左翅膀下切壹小口，掏出內臟，食袋，取下鴨舌，從關節處
宜良烤鴨 (20張)
切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿壹節約10厘米長削成叉形，從翅下小口放入胸腔，撐住脊骨與三岔骨，使鴨胸脯挺起，用清水漂洗幹凈，取鴨鉤吊住頭部，在左側口吹氣，使鴨皮張開，放入沸水鍋中滾壹滾，立即出鍋，再用7厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入 *** ，保持腹內湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.
用蜂蜜在手掌上化開，均勻塗抹鴨身上，然後用鴨鉤掛在鴨脖上，兩只翅膀用小棍頂開，掛通風處晾皮2至3小時，腹內註入蔥姜汁.
烤鴨爐用幹松網結成團(每爐需十公斤左右幹松毛),點燃煉爐，30分鐘後，爐體發熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平.然後將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉動壹下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘成熟.
出爐後，拔去 *** 蘆葦桿，挖出腹內湯汁，剖開斬成長條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時帶花椒鹽，蔥白和甜面醬.
制作要訣
鴨子必須洗凈，腹內無汙物， *** 要翻洗後再插入蘆葦桿
松毛燃後，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放壹個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙汙染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成壹款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.壹爐同時可烤10至12只鴨子
塗抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵.