信宜懷鄉雞被稱為廣東三大名雞之壹，風味雞的烹制以高州鹽焗雞，化州香油雞、隔水蒸雞，信宜叫化雞最有名；冬令食品狗肉煲香濃滋補，海鮮原料豐富，烹制各具特色；糯米籺堪稱壹絕，包括有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等。糯香粘稠性與各式餡香融為壹體，頰齒留香；茂名粥品以"清水硬米"而稱絕，區別於廣州粥的"水米同和"，保留原米的清甜香味，米湯或膠稠或清洌，不壹而足 獨其壹格。千層糕、柴槍粉、簸箕炊等獨創食品遠近馳名。海鮮宴、水果宴、冼夫人宴等系列宴席正不斷被研發、豐富、發展。
茂名美食概覽
隔水蒸雞
隔水蒸雞，是茂名的壹道名菜，化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了壹定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裏，然後把它放進裝有壹定量開水的鍋裏，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
高州鹽焗雞
鹽焗雞,成為特色美食，起源是高州市壹條郊外公路邊的司機飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來北往的很多跑長途的司機，他們大多數都會在那裏下車吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下功夫。其中有個叫"太子"的年輕人頭腦靈活，他發現過往的司機吃飯多數要求是上菜快、飯菜簡單無妨但要飽肚，且會選擇能保持精力有營養價值的菜式。於是他想出了能壹點即上又強筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以壹些清淡的青菜鹹菜，以及壹碗用雞油撈的米飯，則壹頓香噴噴又透出壹種司機久違的家庭溫暖的飯菜便出來了。這菜推出後很受司機大佬的歡迎，"太子鹽焗雞"也因此成為遠近聞名的招牌菜，有不少遠在幾十公裏外的人也特地前去光顧。
後來慢慢又有了"益盛鹽焗雞"、"天子鹽焗雞"、"王子鹽焗雞"，其中，"益盛"將其發揚光大，把分店開到茂名各縣市，在茂名引發壹股吃鹽焗雞熱潮。
化州香油雞
廣東化州香油雞，屬粵菜系廣東白切雞壹支，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千裏。
化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地及吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的制作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。
水東白斬雞
電白是享譽南國的美食之鄉。長期以來，"食在電白"成為粵西壹帶的美談，當中的壹道品牌菜則是"水東白斬雞"。其歷史可追朔到600年前明代水東圩初建之時。此後，"水東白斬雞"和"水東海鮮"齊名，成為電白和附近地方兩句日常定語。及至清代以後，"水東白斬雞"逐漸進入千家萬戶的菜譜，成為逢年過節、喜慶筵席、朋友聚會、街邊食檔不可或缺的首選菜肴。
化州白切雞
提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人都贊不絕口。
化州白切雞之所以遠近聞名，確實有它的獨特之處：首先是選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時，待水開了以後，必須慢火煲，而且要不斷地翻動，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過頭也不行，要恰到好處。再次是煎油，這是最重要的壹環。據說，煎油時都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家師傅放出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無論如何都不如酒家的味道好，這當然是技巧問題了。如果向酒家的師傅請教，他們是不肯輕易傳授的，因為這也屬於“商業秘密”。
電白白切狗
電白人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且壹年四季照吃無忌。白切狗的制法是：挑選嫩狗，去凈毛及內臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據需要多少而斬食。
食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。在水東、麻崗、陳村、望夫等鎮的街頭巷尾，每當夜幕降臨之際，攤檔上，壹條條香噴噴的熟狗立於案上，只見人們三五成群圍蹲於小圓桌旁，要來壹碟白切狗，加上幾兩土炮米酒或威力神酒，慢斟細酌，談天說地，此情此景令不少外來人感到驚訝。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之風味，很有特色，因此，受到越來越多人的喜愛，許多外地人到電白亦樂於嘗試壹下其獨特風味。市面經營之白切狗價格每公斤25～40元 。
電白清煮花蟹
電白人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個放於鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味，因此特別可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有壹種寄生菌，遇醋即死。市區花蟹價格壹般每公斤10～30元，每年夏秋兩季最便宜，若逢大潮汐即聞市場叫賣花蟹聲。各酒家均有清煮花蟹出售.
開煲狗肉
茂名秋冬季節盛行開煲狗肉，其香味濃郁鮮美，營養價值高。做法是炸焦狗皮，客人上門後，將狗皮加片，下鍋炒香後，放入沙煲內，加當歸、陳皮、草果、八角、杞子等名貴中藥材，煲開後邊煮邊吃。配以麻醬、辣醬、腐乳、糖、油、味精等調料和生姜、青菜等，任由客人自烹，邊煲邊吃。這種吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更覺馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。 每公斤狗肉價格約在70－80元之間。
信宜蔥油白切雞
蔥油白切雞是最不花心思但又最考究的壹道雞的吃法，但它有足夠理由成為信宜市飲食方面的驕傲。不用花心思指在制作上是傳統的白切雞。但雞質地卻頗費心血。信宜市大力推廣三高農業，其中山地養雞就是在政府引導下發展的。當地人把養雞場設在山地上，任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲，根本不用餵養含催生劑之類的飼料，由於雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱"三黃雞"，其肉質鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質量傲視群"雞"了。
豬紅
豬紅即殺豬時放出來的血。殺豬時先用壹個幹凈的盆子把豬血接住，然後馬上加入鹽和清水不停的攪拌幾分鐘，靜置二分鐘就成了豬紅。豬紅的食法有好多種，有煮、(火文)、煸等。通常是煮的多，煮豬紅要講究方法，嫩滑才好吃，先要做好湯料，在湯快要開時，慢慢的放入已經介好（或徹好）成方塊的豬紅，用中火煮開後，放入蔥花或韭菜，數分鐘後再上花生油就可以上碗食用了，如果佐以辣椒醬就太誘人了。不過要小心哦，很燙的，燙到舌頭就不好啦。現在大家都喜歡吃現成的，街上都有得買，只需5角錢就有壹碗了，也別有風味的。食豬紅的好處：可去人體內的塵跡，補充鐵質。
根子牛腩粉
遊過根子觀荔亭，嘗過根子荔枝，登過根子浮山嶺，如果沒有吃過根子牛腩粉，便是壹種遺憾。
根子牛腩粉，指的是壹個叫祝亞六做的牛腩粉。祝亞六，根子公垌人，做牛腩粉30多年，很多人並不知道他姓名，只管稱他“牛腩六”。據說其父，其祖父也是壹輩子制作牛腩粉，三代相傳，可謂牛腩粉世家。
水東芥菜
水東芥菜的特點：爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、純綠色無公害、天然種植、井水灌溉。芥菜有很高的營建價值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾，胃經。具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。主治小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。芥菜所含維生C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，每100克含鈣1134毫克。臺灣就將此菜譽為[長壽菜]，皆因它能清熱解毒，對身體有益，薺菜耐寒強．
水東牛腩
提起牛腩，廣州人首先想起的壹定是傳統的“和味牛雜”，花椒、八角加上多種香料混合，風味誘人，但卻燥而上火，也遮蓋了牛腩本身的味道。而“水東牛腩”，則以壹種相反的姿態存在著，清湯熬煮的牛腩原色原味，雖清淡卻又讓人欲罷不能。
水東鴨粥
水東鴨粥是茂名的壹道特色招牌菜，別說茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到水東吃過鴨粥後，也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單，常常只提供粥、鴨和涼拌蔬菜，生意卻能長盛不衰。
金湯翅
金湯翅是茂名中英大酒店的名菜。金湯翅，是壹種綠色保健食品，它糅合了中西餐的制作，體現的是西餐湯的特色，味道香濃，不僅具有魚翅滋陰養顏的功能，還對糖尿病有很好的治療作用。據了解，“金湯翅”這種特色制作在我市飲食業中，中英當屬絕無僅有；就算在廣州和香港，推出金湯翅的酒樓食肆也為數不多，只有幾間高檔次的大酒店才有。據該酒店行政總廚吳旭光先生介紹，這是酒店的最新推介，由他親自主理，每盅湯裏有翅針1.2兩，還有治療糖尿病的輔料，經過嚴格復雜的程序制作而成，以新口味新潮流帶給食家高星級的享受。據悉，該酒店自6月份推出這“招牌湯”，因其功效，因其絕味，因其唯壹，因其品位，大受喜好尋覓特色美食且荷包鼓脹的食家青睞，每天都有四五十位享用者。
何茂公什錦菜
何茂公什錦菜是用生、熟木瓜切片，紅、白蘿蔔刨絲，酸楊桃切塊，然後用少許鹽泡浸半個小時，再用開水洗凈，拌勻放在大盆內。食時加上壹些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒鹽等。不僅顏色鮮艷、而且香脆美味、甜酸辣俱全
信宜土擦菜
土擦菜是壹種土制的傳統小菜。鄉人俗稱為“擦菜”的其實就是眾人所稱的酸菜。
泡制擦菜壹般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角壹定要附帶壹些豆角葉，泡制出來的擦菜才好吃。這種擦菜酸中帶香，作為佐餐小菜，雖算不上營養豐富，因帶有壹股酸香味，倒也可口開胃，別有壹番風味。
茂名小吃概覽
柴槍粉
信宜西江溫泉位於北界鎮的熱水窩村(也稱溫泉村)，是遠近聞名的風景名勝區。在這個美景區生產壹種美食――柴槍粉。它是大米制品，是美味的小吃品，因其中間大、兩頭尖形似柴槍而得名(柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)。柴槍粉與其他米粉比較，有其獨特的風味：薄、韌，質地幼嫩，有光澤，厚薄均勻，香味可口，食後回味。
東岸豆餅角
高州鄉下黃豆個頭小小，但豆味純正，制成豆腐幹，豆腐蔔，口味壹流，豆味香濃，且如凝脂般軟滑，卻不容易煮爛。幹煎豆腐表面金黃，香濃軟滑。
離東岸墟約五、六公裏的大簡村委會壹帶出產的豆餅角最著名。村裏有做豆餅幾十年的黃天祿，據黃天祿說，他跟隨父親做了20多年的豆餅角，幾十年來，他每天都加工幾十斤大豆，在當地銷售，賣得非常好。據他說，當地做的豆餅角最有特色的是用壹種叫"黃京子"的汁來泡制的，用"黃京子"汁泡制的豆餅角口感好，豆香濃，會越吃越香喉，而且有清熱去濕之功效。
電白金牌黃鱔粥
匯食廣場才用的黃鱔是選自生活在江河湖泊、池塘和稻田中的野生鱔魚，鮮甜味美。黃鱔肉，蛋白質含量高，脂肪及膽固醇含量低，含豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質和DNA、EPA及卵磷脂等三種特殊物質。《本草綱目》中記載：鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經，能補虛勞、強筋骨、疏散風濕等功效。近代科學還發現：黃鱔中含有黃鱔素，對糖尿病具有良好的治療作用。
所獲榮譽：2001年世界女子沙灘排球公開賽唯壹指定食品；首屆中國沙灘排球錦標賽唯壹指定食品；廣東省第十壹屆運動會制定美食；2001年茂名市旅遊美食節十佳美食；2003年中國烹飪協會認定為中華名小吃。
"海馬"瑤柱粥
走馬粵西電白,其豐富多彩的夜生活令人眼花繚亂，而茂名人有吃宵夜的習慣。其中電白的"海馬"瑤柱粥味道清香爽口，令人擊掌叫絕。
"海馬"瑤柱粥中選用的"海馬"，是海蟹中的壹種爬行動物，俗名白蝥蟹。個體小，形像螃蟹，在適應它環境的海灘裏繁殖，棲息在潔白的沙灘洞穴裏，性癖幽居，日息夜遊，群居鬥毆殘殺，在茂名市電城鎮蓮頭前海村壹帶海灘盛產這種稀有海灘動物。由於這種海蟹難養，沒有養殖的環境，產量極少，且難以捕捉。別看它個子小，可它行走速度極快，妳要捕捉它不容易。其在沙灘行走自如，恰似駿馬疾馳，故當地人給它取名"海馬"。人們在捕拿它時，極不容易，往往費盡心神。在夜間捕捉時，利用它出來尋食之機，在熾熱的燈光下，使它迷失方向，將其束手就擒。還有壹種土辦法就是用長竹竿猛掃洞穴，使它驚惶失策，偶有成果。
善蓮蓬
善蓮蓬是用上等粘米粉置簸箕內，將適量開水倒入粉中，然後搓成粉團，再分條分塊，搓圓捏扁，最後將預先炮制好的瘦肉丁、竹筍粒、芝麻、椰絲等放入胚內做餡心，捏成蓮蓬模樣，放進蒸籠蒸熟。食用時還可加上少許芝麻、花生粉、辣椒、等。其特點香、脆、酸、辣俱全，高州等地尤盛行。
粉皮
所謂的粉，也就是粉皮。粵西地方的粉，和廣州的不壹樣，廣州的主要是湯粉和腸粉，最不習慣的是，那種濃濃的湯把米粉的清香遮蓋地無處尋覓。而粵西的就不同了，它的粉皮不時像廣州那樣切的整整齊齊，而是壹張張雪白四方的“皮”擱在壹個竹籃裏，妳要的話，就跟老板說要幾張，然後再稱，要不,妳就說出斤數，老板自然壹切辦妥。把壹張張無味的粉皮，“調動”成可口的美食，簡單說來，只有兩個現在時髦的字眼：簡約。這是粵西所有美食的主題。
賴粉
賴粉的古法制作方法是：先用鐵鍋燒開水，鍋上放壹銅漏篩，將浸透的上等粘米粉倒進篩內，然後用有柄圓木厚板大力壓下，米粉條便從壹個個篩眼內落入鍋內，待米粉條熟時立即撈起冷卻。食用時，再放滾水浸熱，可根據食客嗜好，炒、做湯，放上芝麻、蒜蓉、胡椒粉等，其口感是嫩、滑，湯味鮮美，風味獨特。
北界豆餅
信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐後，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數北界豆餅。該地制作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結實可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開，內裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統美味菜譜之壹。外地人來信宜，品嘗後，均贊口不絕。
信宜豆腐炸
信宜豆腐炸又稱豆炸，是豆制食品。大豆加工制成豆腐後，經油炸而成獨具地方特色的豆腐炸，再以韭菜為餡鑲入豆腐炸內即成韭菜鑲豆腐炸佳肴。
韭菜鑲豆腐炸，是信宜獨具地方特色的菜式。它的特點是：美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民群眾作為家庭上乘菜式，近年賓館酒家筵席上也列為獨具地方特色的菜式。這種菜式已有300多年歷史，據說，於清代初期便有韭菜鑲豆腐炸了。現在食用這菜式很方便，因為有專門制作豆腐炸的專業戶。只要到市場上購回豆腐炸和韭菜等，在家裏自己加工，即可享用到韭菜鑲豆腐炸佳肴。
簸箕炊
簸箕炊（米乞），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其後放磨成槳的米粉於簸箕當中，待壹層熟透後再逐漸添加，壹般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然後蘸著吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風味舊。
信宜食慣嘴粉皮
食慣嘴粉皮，原產於該市郊池洞鎮食慣嘴（地名），已有百多年歷史。這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然後用蒸具蒸熟成壹張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸壹小時以後才磨，必須磨兩次：第壹次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，蒸粉皮時壹要薄，二要猛火，並特別要掌握火候。蒸好後切成絲條狀，再加上調味品，即可食用。粉皮主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。