茅臺酒釀造環境和過程中已經發現1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。
茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青黴等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質微生物及其代謝途徑解析工作。
此外，研究人員還發現茅臺大曲、酒醅中含有環狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質，這為下壹步功能微生物研究及工程菌轉化應用指出了方向。
茅臺酒簡介：
茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標誌產品。
貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地壹些原始的生活痕跡。
以上內容參考：百度百科-茅臺酒