茅臺酒傳統釀造工藝於2006年5月20日列入國家級非物質文化遺產名錄。
茅臺酒釀制技藝，貴州省遵義市茅臺鎮的地方傳統手工技藝，國家級非物質文化遺產之壹，茅臺酒釀制技藝是壹種獨特的傳統釀酒工藝。
茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為壹年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。
茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。
酒按香型的分類：
1、濃香型。
采用老窖位發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好，濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協調，綿甘適口，回味悠長，瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。
2、清香型。
也稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。
3、藥香型。
藥香型白酒又稱為董香型白酒，代表是貴州遵義的董酒。藥香型白酒是民族傳統飲料中壹塊瑰寶。藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經發酵而成。