茶葉的制作過程
綠?茶：采摘、殺青、揉撚、幹燥；
紅?茶：采摘、萎雕、揉撚、發醇、幹燥
黑?茶：采摘、殺青、揉撚、發醇、幹燥
白?茶：采摘、萎雕、幹燥
黃?茶：采摘、殺青、（揉撚）、悶黃、幹燥
烏龍茶：采摘、曬青（或加溫萎雕）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉撚、復炒、復揉、烘幹;（重點說明）
鐵觀音的制作工藝
采摘：必需註意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理
曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味
涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青後鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松後溥攤後涼於青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右
搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的壹道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。
篩青：是搖青的後續工作
炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉撚。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。
揉撚：主要使用中、小型揉撚機，也有用手揉的。
包撚：分為初包揉和復包揉。傳統包揉用茶巾或布袋將經烘焙濕茶坯包裹成團球形擰紮緊後，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進壹步卷曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉。
焙幹：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙幹」
挑梗：
包裝：