幹茶主要看勻、凈、色、香這四點。
開湯試茶主要看色、香、形、味這四點。
壹、幹茶
勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；
凈：指茶葉要幹凈，不含雜質；
色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純，不能過濃。
二、開湯試茶。
色：指湯色要透亮；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；
形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，壹般茶葉采摘制作後呈壹葉壹芽居多，最好沒有有老葉。
味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿。
飲用過後在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺。