茶，與咖啡、可可並稱世界三大飲料，然其歷史之悠久，遠非其它飲料可比。人們常說茶“發乎神農，聞於周魯公”(《茶經》)，神農是為解毒發現了茶。茶道乃是中國歷史文化名人，從長期的飲茶實踐過程中，根據茶的特性，以及與飲茶緊密相關的飲茶環境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術入手，再結合地方風俗、文化特點，總結出來的壹套飲茶禮法。它代表了主人對茶基本精神的理解或者是主人、客人的壹種親和與敬重。自唐以後，隨著社會的發展，慢慢走向社會，為人類交往和經濟發展服務。茶從最初的食用、藥用演變到品飲，經歷了漫長的歲月;成為壹種被世人稱道的茶文化，更是歷史的積澱。茶和茶道有著怎樣的歷史和發展過程呢?我們小組對茶的歷史有著濃厚的興趣。因此，我們決定借這次課題研究壹下茶文化。
二、調查的內容:
壹、中國飲茶簡史
1、原始階段(先秦)
在原始社會神農氏因發明了農耕。帶領民眾種植糧食，解決了生存危機。雖然有糧食供應，可是仍然有限，也需要采集些野果直接充饑。在長期的食用過程中，人們發現茶樹葉子有解渴，提神和治療某些疾病的作用。就單獨將它煮成羹，以後又將它熬成茶水作為飲料。現在西南地區的壹些少數民族還保留著遠古的吃茶習慣，除了直接咀嚼茶葉以外，還可以腌制成茶食。總之陸羽說“茶之為飲，發乎神農氏”還符合歷史實際的。說中華民族喝茶有四五千年以上的歷史不以為過。到了商周時期，這種飲食茶葉的習慣得到繼承和發展，還給茶葉取了個名字叫做“茶”。春秋戰國時期，茶葉已傳播到黃河中下遊地區，當時的齊國也喜歡食用茶葉做成的菜肴。《晏子春秋》記載:“嬰相齊景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已。”2、南方飲茶已成風氣(兩漢魏晉南北朝)
到了漢代，有關茶的保健作用日益受到重視，東漢《說文解字》:“舛，茶芽也。”西漢王褒在《潼約》中提到“烹茶盡具”“武陽買茶”買茶要到遠處的武陽去買，由此見，當時已有專賣茶葉的茶市，茶葉已經成為日常需要品。魏晉南北朝時期，飲茶之風傳播到長江中下遊，茶葉已成為日常飲料，宴會待客祭祀都要用它。壹些文人雅客也喜歡喝茶，並有詩文反映茶事。可看出，飲茶已不僅僅是為了解渴，提神，保健的需要，還是具有壹定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國飲茶的又壹個重要的階梯，可以說茶文化的逐步形成時期。
3、飲茶風氣傳播全國(唐朝)
經過幾個世紀的積累，到了唐代中期，飲茶風氣已經普及全國。唐代南方已經有四十三個州，郡產茶，遍及今天南方13個產茶省區，可以說，我國產茶地區的格局，在唐代
就已經奠定了基礎。北方不產茶，北方人說飲之茶全靠南方運去，因而當時的茶葉褒義是非常繁榮的。唐朝盛行的另壹個原因是佛教的盛行。上自皇家王室，下至窮苦百姓。飲茶的習俗與儒，道，佛，哲學思想融會貫通，漸漸進入百姓們的精神領域。文人雅士在品茶的過程中追求禪的意境。因此有所謂的“禪茶壹味”之說。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向外國傳播。因此，唐代是中國飲茶和茶文化的壹個極其重要的歷史階段，
也可以說是中國茶文化的成熟時期，是茶文化歷的壹座裏程碑。
4、飲茶風氣的盛行(宋代)
“茶興於唐而盛於宋”宋代的茶葉生產空前發展，飲茶之風非常盛行，特別是上層社會嗜茶成風。茶葉生產獲得了進壹步發展，“龍團鳳餅，名冠天下”的建茶精工細制達到了前所未有的地步，茶文化也獲得了發展，宋徽宗趙佶還對茶進行深入研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》。他是歷第壹個親自寫茶書的皇帝，飲茶的技藝傳到海外。推動了飲茶之風的盛行。宋代飲茶風氣的盛行還反映在都市裏的茶館文化生活非常發達。宋代的詩人嗜茶，詠茶的也特別多。明清兩代，隨著散茶的廣泛流行，泡菜用具變得講究起來，工藝精巧的紫砂壺和瓷器茶具品種繁多，茶進入了許多人家。這些都構成了中華茶文化的主要內容，不斷向海外傳播，時世界茶文化的源頭。
5、飲茶風氣的鼎盛(明清)
明代在茶葉生產上有許多重要的發明創造，在茶生產上除了改進蒸熟，而是用熱鍋手炒。其
次是花茶的生產，尤其是烏龍茶的制法的出現，此外，還有紅茶，也是起與明而勝於清。明清時期在茶葉品飲方面的重大成就就是“工夫茶藝”的完善，工夫茶是適應是茶的泡法需要經過文人雅士的加工提煉而成的茶技藝。
6、中國茶葉再現輝煌(現代)
至清代後期，我國茶葉生產開始由盛而衰，原因是因為帝國主義列強入侵，政府懦弱無能，國運雕敝，百業不興，中國茶葉生產壹落千丈。新中國誕生以後，政府高度重視茶葉經濟，茶葉有了飛速發展，特別是建國初期70年代，作為大宗的出口商品，換回大量的外匯以購買國家所急需的物品.飲茶對人類,不僅僅是壹種解渴生津的生理需要,而且能夠滿足人體健康的需求,同時茶葉被稱譽為“本世紀最文明的飲料”。聯合國有關組織決定在全世界提倡飲茶。國際上壹些知名的大企業都已話巨資研究開發茶葉和茶飲料。茶葉是壹種文化含量很高的產品。隨著茶葉經濟的發展，茶文化也隨著產生和發展起來。20世紀80年代，茶文化蓬勃發展，茶成為世人公認的保健飲料。茶有24種公效，茶對攻克壹些疑難病癥方面具有獨特的作用。