荊州有荊州魚糕、公安鍋盔、早堂面、公安牛肉火鍋、皮條鱔魚等特色美食。
1、荊州魚糕
荊州人很會吃魚，而荊州魚糕就是當地的壹大特色，用魚肉糜做出來的魚糕內裏嫩白，外邊黃白分明，用筷子夾起來壹塊，非常有彈性，可蒸、可煮、可炸、可煎、可炒、可燉，還能和不同食材隨意組合去烹飪，吃著緊實而不失韌性、軟嫩鮮香、滑嫩爽口。
魚糕這道菜中糅合肉的豐腴、蛋的滑膩、魚的清香，正所謂“吃魚不見魚，魚中有肉香，肉香不見肉”。
2、公安鍋盔
公安鍋盔是湖北荊州公安縣的壹道特色面食小吃，這種鍋盔皮很薄，經過烤制後，呈誘人的金黃色，散發著香氣，咬起來酥脆掉渣，有“哢嚓”的香脆響聲，焦焦的，給人感覺好像在吃薯片。
因為添加的餡料不同，所以公安鍋盔也分為鮮肉鍋盔、梅幹菜鍋盔、牛肉鍋盔、糖鍋盔等多種口味，任妳選擇。
3、早堂面
早堂面是湖北荊州人最愛吃的壹種早點，這碗面油厚，碼肥，還管飽，早堂面的湯是用雞、鱔魚、豬骨、鯽魚熬制出來的高湯，湯汁乳白，面條用的是細圓條堿面，搭配上雞絲、牛肉、豬肉、鱔魚絲等“碼子”。
這樣的壹碗早堂面吃到嘴中，面條柔韌有嚼勁，湯汁中有雞、魚、肉味，還能吃到配菜中雞肉的鮮嫩，鱔魚的酥香，瘦肉的醇香，真是滿口鮮香爽滑。
4、公安牛肉火鍋
公安牛肉火鍋是湖北荊州的壹道地方特色美食，壹般指的是牛三鮮（牛肚、牛蹄筋、牛肉）火鍋，裏邊有滿滿的牛肉，吃著軟爛不松散，很入味，牛肚筋道，口感細膩，又軟又嫩，牛蹄筋Q彈，膠質很濃。
5、皮條鱔魚
皮條鱔魚是湖北荊州的壹道傳統名菜，有人說它是鱔魚名肴中最怪誕的壹道菜，因為這道皮條鱔魚的口感是以酸甜為主，色澤金黃，吃著外酥裏嫩，打破了常規鱔魚的做法，咀嚼起來酥的掉渣，最外邊還有拔絲糖漿，甜卻不膩口，壹切都是那麽恰到好處。