壹、菜刀有哪些材質
1、碳鋼材質
最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好壹點。家用碳鋼刀價格壹般都比較便宜，幾十塊錢就能買壹把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。
缺點：碳鋼刀由於其材質緣故，切壹些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用後都要擦幹。不用的時候，用豬油擦拭保存。
2、不銹鋼材質
不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著壹些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裏碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。
缺點：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統壹。
3、高端合金鋼材質
壹種高碳低硌不銹鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國的V3等，高端折刀、日本廚刀裏有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67HRC。
缺點：價格高，家庭使用的話，性能有些浪費。
4、陶瓷材質
目前市面上的陶瓷刀大多是用壹種納米材料氧化鋯加工而成。陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，性質穩定不會跟食材起反應，破壞壹些食物的自然口味，切陶瓷刀永遠不會生銹。另外，切洋蔥等刺激性食物時，不會辣眼睛。
缺點：陶瓷刀很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。
二、菜刀的品牌推薦
1、鉆石
株洲鉆石切削刀具股份有限公司，最受歡迎的國產刀具品牌之壹，株洲硬質合金集團有限公司旗下企業，我國最大和最先進的高性能切削刀具的生產基地之壹。
2、張小泉
杭州張小泉實業發展有限公司，始於1663年，中國馳名商標，中華老字號，我國手工業的傳統名牌，其傳統鍛造技藝被國務院認定為非物質文化遺產重點保護，國內制剪行業龍頭企業。
3、陽江十八子作
陽江十八子集團有限公司，中國馳名商標，廣東省著名商標，廣東省名牌，行業領導品牌，中國刀王，國家重點高新技術企業，全方位經營的綜合大型品牌企業。
4、蘇泊爾
浙江蘇泊爾股份有限公司，蘇泊爾SUPOR，中國馳名商標，中國廚房小家電領先品牌，中國最大的炊具研發制造商之壹，中國壓力鍋行業標準的起草者和最早執行者，國內炊具行業首家上市公司。
可見，菜刀材質多種多樣，各有特點，如碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好壹點。