用料 ?
面團部分
高筋面粉（金像牌） 500g
砂糖 55g
奶粉 25g
耐高糖酵母 5g
全蛋液 50g
牛奶 100g
水 150g
鹽 5g
黃油 30g
酥皮部分
黃油 100g
糖粉（或細砂糖） 80g
全蛋液 30g
低筋面粉 140g
奶粉 30g
刷酥皮表面的蛋黃 1個
直徑八公分紙托 14個
好吃到炸裂的港式菠蘿包（附帶制作酥皮的小視頻）的做法 ?
除黃油，鹽以外，所有的面團材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴展階段，可以拉出薄膜即可。
把揉好的面團放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵。直至面團發酵到兩倍大時，手指沾面粉，輕戳壹下，不回彈不回縮，發酵完成。
取出發酵好的面團放揉面墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重面團，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
趁著面團松弛時間，我們來制作菠蘿包的酥皮部分。
註意：這方子我們不用打發黃油，戴上壹次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖，口感更有層次感
先把黃油和糖粉用手抓勻
混合好黃油和糖粉後，壹次性加入全蛋液，攪勻，對，是壹次性加入！！！不用分三次！看清楚！
攪勻好的雞蛋液和面團狀態
篩入低筋面粉和奶粉
用折疊手法拌勻
剛做好的酥皮面團有點粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（是冷藏不是冷凍）
將松弛好的面團，按扁，輕搟開。拍掉面團邊緣的小氣泡。搓成圓形，當然，妳也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。
全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦
從冰箱取出酥皮面團，搓成條，盡量搓均勻壹致。可以在桌上灑上壹層薄粉防粘。然後分割成26g14等份
把酥皮面團搓圓，下面平鋪壹層保鮮膜，將酥皮面團放上去，上面再蒙上壹層保鮮膜。
用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開，搟成厚薄均勻的面皮
輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在面包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實
拿掉保鮮膜，繼續把面包體輕輕往酥皮裏塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。
整好形，再輕輕搓圓。
全部包好酥皮，收口朝下
準備壹顆蛋黃，對，就是蛋黃！不要蛋清！！！
（如果用全蛋液塗菠蘿包，蛋液流下來影響美觀，顏色也不夠好看）
用刷子均勻掃壹層蛋黃液在酥皮表面。
為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！
用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
註意：劃花紋的時候，力度溫柔點，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發膨脹紋路斷裂
全部劃好花紋，就可以進行最後的發酵。
二次發酵溫度在37%左右，濕度75%的環境下發酵至1.5倍大（我壹般都是放烤箱裏發酵，再擺上溫度計和壹碗熱水）
放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。
當然上色滿意後，可以及時加蓋錫紙，以免上色過深～～
剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體，用好吃到炸裂來形容壹點也不過！