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菠蘿包怎麽自己做

用料 ?

面團部分

高筋面粉(金像牌) 500g

砂糖 55g

奶粉 25g

耐高糖酵母 5g

全蛋液 50g

牛奶 100g

水 150g

鹽 5g

黃油 30g

酥皮部分

黃油 100g

糖粉(或細砂糖) 80g

全蛋液 30g

低筋面粉 140g

奶粉 30g

刷酥皮表面的蛋黃 1個

直徑八公分紙托 14個

好吃到炸裂的港式菠蘿包(附帶制作酥皮的小視頻)的做法 ?

除黃油,鹽以外,所有的面團材料揉到光滑,再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊,揉至完全擴展階段,可以拉出薄膜即可。

把揉好的面團放容器內蓋保鮮膜,進行基礎發酵。直至面團發酵到兩倍大時,手指沾面粉,輕戳壹下,不回彈不回縮,發酵完成。

取出發酵好的面團放揉面墊上,按揉幾下,排出氣體。稱重面團,均勻分割成65g14等份,分別滾圓。及時蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

趁著面團松弛時間,我們來制作菠蘿包的酥皮部分。

註意:這方子我們不用打發黃油,戴上壹次性手套就可以完成。

黃油必須提前室溫軟化好,沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖,口感更有層次感

先把黃油和糖粉用手抓勻

混合好黃油和糖粉後,壹次性加入全蛋液,攪勻,對,是壹次性加入!!!不用分三次!看清楚!

攪勻好的雞蛋液和面團狀態

篩入低筋面粉和奶粉

用折疊手法拌勻

剛做好的酥皮面團有點粘手,蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用(是冷藏不是冷凍)

將松弛好的面團,按扁,輕搟開。拍掉面團邊緣的小氣泡。搓成圓形,當然,妳也可以包上自己喜歡的餡料(比如,菠蘿餡,豆沙餡,紅豆餡……)我沒加,直接整成圓形。

全部弄好,收口向下,別忘了要蓋保鮮膜哦

從冰箱取出酥皮面團,搓成條,盡量搓均勻壹致。可以在桌上灑上壹層薄粉防粘。然後分割成26g14等份

把酥皮面團搓圓,下面平鋪壹層保鮮膜,將酥皮面團放上去,上面再蒙上壹層保鮮膜。

用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開,搟成厚薄均勻的面皮

輕輕揭開上層的保鮮膜,把酥皮扣在面包體上面,慢慢把酥皮往下貼緊,壓實

拿掉保鮮膜,繼續把面包體輕輕往酥皮裏塞。記住,別太用力以防弄裂酥皮。

整好形,再輕輕搓圓。

全部包好酥皮,收口朝下

準備壹顆蛋黃,對,就是蛋黃!不要蛋清!!!

(如果用全蛋液塗菠蘿包,蛋液流下來影響美觀,顏色也不夠好看)

用刷子均勻掃壹層蛋黃液在酥皮表面。

為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花紋更好看立體!

用牙簽或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。

註意:劃花紋的時候,力度溫柔點,避免粗暴過度劃太深,以防二次醒發膨脹紋路斷裂

全部劃好花紋,就可以進行最後的發酵。

二次發酵溫度在37%左右,濕度75%的環境下發酵至1.5倍大(我壹般都是放烤箱裏發酵,再擺上溫度計和壹碗熱水)

放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘,烤至表面金黃。

當然上色滿意後,可以及時加蓋錫紙,以免上色過深~~

剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹松軟的面包體,用好吃到炸裂來形容壹點也不過!

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