蔥油拌面是江南壹帶常見的傳統美食，略帶少許甜味，我稍微改動了下減少了糖量，這樣既可以保持了它的鮮美又符合了北方喜歡的鹹鮮。黃磊老師這次做的蔥油拌面，是之前做的升級版，加了炸至香酥的小蝦皮，拌入面中，既有小蔥的清香，又有蝦皮的香酥，非常地美味。蔥油拌面的做法，也非常簡單，如果不用自己手作面條，10分鐘就能搞定，材料簡單又方便，非常適合家常食用，制作這道食譜的時候，手動做了鮮面條，家裏有幹面條的也可以直接煮，當然自己做點鮮面條，味道更好吃。
蔥油拌面
食材：小蔥90克，生抽6勺，老抽2勺，白糖10克，蝦皮13克，植物油50克，熟白芝麻少許
鮮面條：中筋面粉400克，雞蛋1個，清水105克，食鹽3克
制作過程：
第壹步：先制作面條，面條我喜歡自制，沒有添加劑，也可以直接用買的面條。把面條所用的食材，全部放入大碗裏。
第二步：用筷子把食材攪勻，攪拌成如圖面絮狀，面條不要多加水，最好面團硬壹點，這樣壓出來的面條筋道，還不會粘在壹起。
第三步：把面絮用手揉在壹起，看起來很散也沒關系，盡量捏成壹團，用面杖稍微搟壓壹下，扁扁的方便壓面。
第四步：把面團放入壓面機，反復壓數次，直到面團光滑均勻，最後壓成薄約1毫米的面片備用。
第五步：放入面條模具裏，壓成面條，粗細根據自己喜好選擇。
第六步：全部壓好以後，撒點面粉抖壹下，防止粘連，鮮面條每次做都是做兩頓吃的，吃壹半放入冰箱冷藏壹半。
第七步：準備好蔥油，所需要的的食材，用到的蔥首選小香蔥，炸出來味道更佳，其次細壹點的大蔥也可以。
第八步：把小香蔥清洗幹凈，晾幹水分，把蔥白和蔥葉分開，只用蔥葉就可以，把蔥葉切成小段備用。
第九步：取壹個小碗，把生抽、老抽、白糖放在壹起，攪勻至白糖融化。
第十步：植物油倒入鍋裏，中火開始加熱，等到五成熱的時候，下入蔥葉，開小火慢慢炸。蔥油我做得分量較大，多做的放冰箱裏下次直接煮面拌勻就可，如果只吃壹次，減少分量。
第十壹步：把蔥葉慢慢炸至黃褐色，用漏勺把蔥葉撈出，瀝幹油備用。
第十二步：把蝦皮放入濾勺裏，放入熱油中，炸至金黃撈出備用。多加的這壹步炸蝦皮，味道很贊，不要錯過。
第十三步：把混合好生抽老抽汁，倒入熱油裏，用勺子快速攪拌，讓植物油和生抽汁，混合在壹起，油溫沸騰後關火，保持攪拌狀態，攪拌2—3分鐘，靜待油溫放涼。
第十四步：鍋裏加入清水煮沸，放入面條煮熟。
第十五步：撈出的面條放入炸蔥油的鍋裏，撒上蔥葉、芝麻、蝦皮，壹起拌勻。
第十六步：蔥油拌面就做好了，香氣撲鼻又誘人，小女生能吃兩碗，信不信？
小貼士：
1、小蔥洗幹凈以後，最好把水分晾幹或者擦幹，不然下鍋的時候，水遇到油容易飛濺，以免燙傷。
2、面條也可以用買的幹面條，煮熟拌蔥油。
3、蔥油可以壹次多做點，存放冰箱，吃的時候直接拌面。