薄餅的意思是廣東潮州、海陸豐、福建福州、閩南地區傳統的特色名點。
1、潮州工藝:
潮州薄餅為什麽可以做得那麽薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來的?其實不是,它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍壹張壹張輾壓,而且做起來時極快,尤其難得的是:餅身壹張張厚薄均勻。
手法熟練的人,反復地壹抹壹收;壹張過了又壹張,十分快捷,偶爾遇到有個別薄餅因面團抹過鍋面時不夠勻整,出現壹些大小孔隙,他們也善於急用掌中面團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之後,要用濕布張蓋,以防止水氣的蒸發,同時也保持它的柔軟,不至風幹。
2、特點:
百侯薄餅皮韌餡香,口感柔軟滑潤,味美而不膩,風味獨特。當今,這種客家風味小吃不但在百侯,而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。
不過,隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加,人們對小吃要求已有所不同,不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了,有的將壹條薄餅切成二段而吃。
不少離鄉赤子,包括海外華僑、港澳臺同胞回鄉後,都要品嘗品嘗此風味食品。百侯薄餅作為大埔境內特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣誌》。