1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方：每100千克豬肉加食鹽7－8千克，白酒0.8－1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成）120－150克。
3.制作方法：選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3－4厘米的肉條。將配制好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。腌3－4天後翻動壹次。壹周以後將腌好的肉用溫水洗刷幹凈，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。
方法2：
每逢過年，正是腌制臘肉好時候，只需要壹點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮制下昔日重來，自制的臘肉還能作為壹份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜裏端出經過經心腌制的臘肉，壹頓團圓飯壹定會吃得格外地香且溫馨！
準備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、腌制調料：去集貿市場購買壹些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，***需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以壹次多做壹些，放在漂亮的瓶子裏，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放壹些。
腌制：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：
1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，註意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上壹層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入壹些白酒，撒入少許混合腌料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面壹遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝幹水分。然後用刀尖將五花肉塊壹端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬幹水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。
熏制：
1、五花肉無須熏制，也可風幹制成臘肉，但熏過的臘肉有壹種特殊的香味。
2、從前用柴竈就很方便，掛竈頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏成。
3、熏好的臘肉表裏壹致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷,黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙熏：凹底炒鍋裏鋪上壹層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架壹個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。註：熏臘肉時，炒鍋裏鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是壹定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裏的人會被熏得很徹底。
風幹：
1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得幹透了，即是風幹臘肉制好了。
3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。