螞蟻上樹就是使用粉絲和肉末加上姜、豆瓣醬、蒜等材料進行翻炒，最後撒上蔥花就可以了，因為菜做好之後肉末都粘在粉絲上，就像螞蟻往樹上爬，就以形取名。這道菜算是四川地區比較清淡的壹個菜品，雖然色澤紅亮，但是口感酥香，但並不辣口。
螞蟻上樹有壹個和竇娥有關的傳說。據說竇娥被父親賣給了債主蔡婆婆作童養媳，但是竇娥非常孝順這個婆婆，壹家人的生活也還不錯。但是在丈夫病逝後，婆婆也就病倒在床。
竇娥在為婆婆治病的同時，也想辦法讓婆婆吃的好壹些，希望她能盡早痊愈，在婆婆開始有好轉的時候，家裏的錢也花完了。這天竇娥去買肉，但是店家因為她總是賒賬，即使是竇娥好言相求，賣肉的也只是給了她手指大小的壹塊肉，
竇娥拿著肉靈機壹動，回家後把肉切成末，和粉絲、蔥、姜壹起爆炒，做了壹道肉末炒粉絲。婆婆在吃之前，因為眼睛不好只看到粉絲上有許多黑點，就問："這上面怎麽有螞蟻？"竇娥告訴了婆婆這是肉末，但這道菜因為婆婆這句話就稱為"螞蟻上樹"了。