土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沈澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，註入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這壹工藝過程俗稱“抽湯”。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近制成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重壹般在28～30，這時便制成了蠔油。
目前，有改進、設計的壹種常壓和真空濃縮器，並用它煉制蠔油已獲成功，從而使蠔制品生產的主要工序實現了半機械化生產。