蛋糕如果以口味來分，可以說是不計其數；以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕
蛋糕壹般分為哪三大類
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是壹種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿壹樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與面粉混合制作而成的。
2、戚風蛋糕：是比較常見的壹種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的壹種蛋糕，像是生日蛋糕壹般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是壹個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕：天使蛋糕也是壹種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入壹滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的壹種面糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕壹樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實壹些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在面糊中加入壹些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、奶酪蛋糕：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的壹種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，壹般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
奶酪蛋糕又分為以下幾種：
重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，壹般1個8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應該不少於250克。因為奶酪的份量比較多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實，奶酪味很重，所以在制作時多會加入壹些果醬來增加口味。
輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。凍奶酪蛋糕：是壹種免烤蛋糕，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕：也是壹種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，壹些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，壹般會以戚風蛋糕片做底。
常見蛋糕的種類名稱大全
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕：此類蛋糕所使用的原料為面粉、糖及少量奶水作為蛋糕的壹部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與面糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A.蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、面粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B.海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：
1.蛋黃+糖鹽打發--
2.蛋白打發--
3.混合蛋白和蛋黃篩入面粉--
4.加入其他--
5.以橡皮刀拌均入模
2.面糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑面糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到面粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於面粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有壹定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裏面壹定要有壹液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入面粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及面糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和面粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
100種甜品大全名稱
甜品名稱有哪些
甜品名稱有哪些，吃上壹份甜品整個人的心情都是比較好壹點的，而且都說心情不好的時候要吃口甜的，美食裏面的甜品就是很多人的最愛，以下看看甜品名稱有哪些及相關資料。
甜品名稱有哪些1
1、沙河蛋糕：沙河蛋糕是奧地利比較有名的甜點，巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕味道非常還吃，是很多人喜歡吃的壹款點心。
2、奧地利蘋果餡餅：奧地利蘋果餡餅是壹種比較著名的特色美食，下午茶的時候喝喝咖啡吃壹點蘋果餡餅挺好，味道酥脆壹種比較清新的味道，吃起來別有壹番滋味。
3、土耳其果仁蜜餅：土耳其的烤肉比較出名，經典甜品果仁蜜餅也是比較好吃流行於東歐大街小巷。果仁千層酥餅的口感比較豐富而且酥脆好吃被深深的吸引，吃多了會有壹點甜膩。
4、德國黑森林蛋糕：又名“黑森林櫻桃蛋糕”，發源於德國南部黑森林地區，是德國著名的甜點代表之壹。黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香；不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚。
5、提拉米蘇：提拉米蘇是意大利有名的甜點，外形比較好看又特別的好吃，在壹些咖啡廳和西餐廳可以吃到這道甜點。
甜品名稱有哪些2
1、提拉米蘇意大利著名的甜點，它起源於壹個溫馨的故事。
2、沙河蛋糕奧地利著名甜點，起源於1832年某王子的家廚所做的壹種甜美無比的巧克力餡。
3、維也納巧克力杏仁蛋糕以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源於奧地利最好的賓館之名。
4、歐培拉法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，裏邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味，令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。
5、慕斯蛋糕法國的另壹款著名甜食，是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的產物。
6、木材蛋糕法國節日必備點心，其名字中的“Yule”其實是聖誕節的舊稱。
7、奶酪蛋糕奶酪蛋糕，顧名思義就是加有奶酪的蛋糕，而蛋糕中所使用的奶酪則起源自阿拉伯。
8、蛋奶酥於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬松的外形，卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麽都沒吃。
9、波士頓派美國著名甜點。事實上它並不是派，而是海綿蛋糕。
10、黑森林蛋糕德國名產。它的由來也很有意思，黑森林地區其實壹個位於德國西南的山區，從巴登往南壹直到佛來堡這帶都屬於黑森林區。
甜品有提拉米蘇、熔巖蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、馬卡龍、草莓大福、甜甜圈等。
1、提拉米蘇：壹種帶咖啡酒味的意大利甜點。
2、熔巖蛋糕：熔巖蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之壹。
3、慕斯蛋糕：是壹種奶凍式的'甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。
4、芝士蛋糕：芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、幹酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清制成的濃縮乳制品。
5、彩虹蛋糕：彩虹蛋糕，切開來出現彩虹般的顏色，由紅橙黃綠青靛紫七層組成，是好看又美味的蛋糕。
6、紙杯蛋糕：紙杯蛋糕是壹種食品，配方是雞蛋240克，白糖102克，面粉102克，蛋糕速發油10克，水56克，油40克，紙杯若幹。
7、馬卡龍：法式小圓餅。
8、草莓大福：日式甜點。外面是糯米皮，裏面是顆顆飽滿的草莓
9、甜甜圈：在美國有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設立了“甜甜圈日”。
甜品名稱有哪些3
壹、中國甜品名稱大全
1，榴蓮班戟
榴蓮班戟是壹道甜品，班戟是pancake的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為壹道“中國化”的甜品。
2，提拉米蘇
提拉米蘇是壹種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅幹取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。
3，馬卡龍
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是壹種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。
4，甜甜圈
甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是壹種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之後再經過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或面團中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜甜圈。
5，泡芙
泡芙是壹種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。
二、常見甜品名稱大全
栗子蛋糕chestnutcake
忌廉蛋糕creamcake
紅草莓蛋糕redstrawberrycake
海綿蛋糕spongecake
拿破侖蛋糕Napoleoncake
歌劇院蛋糕anoperahousecake
意大利的甜品:
1.Triamisu提拉米蘇
2.Cannoli
法國的甜品:
1.Cremebrulee
2.Mousse
美國的甜品:
1.Cheesecake
三、好吃甜品名字大全
慕斯。
西米露。
奶油泡芙。
曼越梅司康。
鮮奶吐司。