蛋黃酥是壹種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤鹹香，壹口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未盡，口齒留香！下面就給大家分享壹下蛋黃酥的具體做法。
壹、關鍵原材料：1.油皮部分：中筋面粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、豬油45g
3.餡料：25-30g左右壹個、鹹鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃壹個、白酒適量
二、步驟：1.準備好油皮、油酥材料，豬油是冷藏凝固狀態
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分鐘左右，1-2個揉面程序
3.揉油皮期間，將油酥材料放入幹凈盆中
4.戴PVC手套，將油酥部分材料揉勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯開出膜
6.揉好的油皮裝入保鮮袋，將油皮也放入冰箱和油酥壹起冷藏醒30分鐘
7.蛋黃放入墊有油紙的烤盤，噴點白酒，放入烤箱中層，上下180℃，烤5分鐘
8.烤好取出冷涼，分好餡料，餡料25-30g壹個，圖中蛋黃是12-14g壹個
9.取壹餡料搓圓，中間按成窩形，放入烤好的蛋黃，右手虎口位置往上慢慢收攏，不用徹底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回溫壹會，將油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜，防止油皮幹掉，取壹油皮，搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮將油酥包起，右手虎口往上收口收緊，收口收好，按順序排放，當操作到最後壹個，第壹個已經醒好
12.取壹個包好的面團，收口朝上，按扁，用搟面杖從中間往上或往下搟開，不需要搟開太長，千萬不要來回搟，動作輕柔
13.從上往下卷起，順序排列好，每壹步操作完需蓋保鮮膜，防止幹皮，全部操作好，醒5分鐘
14.取壹個卷，收口朝下，從中間往上或往下，第2次搟開
15.從上往下卷起，按順序排列好，繼續醒5分鐘
16.取壹個二搟好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用搟面杖輕柔搟開，順壹個方向搟，搟成圓形，放上餡料球
18.然後倒轉過來，餡料朝下，將面皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包壹個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盤，每包好壹個就要蓋保鮮膜，防止幹皮
20.用毛刷刷壹層蛋黃液，再撒上芝麻
21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鐘，取出，再刷壹層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鐘
22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了。